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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 [5 O8 w, C* \( t' c9 l5 W0 g9 L# {( F$ x  Y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) T/ `% p' i8 d6 L
2 {8 K) f. h4 ^& d% B

  Q4 N' [, b( y6 l% Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# T; I" M1 @) [' a
6 [% c, B1 S. a2 U+ T5 R" ~

- ]" e: |; u6 y) i# H" T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
+ i5 z2 w$ X  q$ }& A, O
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( m" U! n3 X( j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 s' P$ F. p! _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  e) r" K5 i& s$ A( _5 [8 S% k& \! j- `) [
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 T8 c+ ~3 d; e1 t% s+ T& I
9 v) X5 n1 {: ~) r/ a" E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& u  Y3 w: Y- l+ M

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: E( f& e! r% q# U+ F/ G8 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 U3 ~0 K$ H# Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 w# w6 x7 y& ^% g0 C5 x! i% z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" L  |0 {& R1 D' w1 s
. D: ]  m& K7 ~% c4 L7 n8 }5 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." E4 ~, g' A% d6 f+ F
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! P* B  k3 N% {7 E' I! ~. L1 }0 z

5 r2 D% a3 g" p! A& E! \/ U. G" s. `, X7 v! I1 |
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 z& W8 x6 I4 l2 m/ k

  O* ]0 z& Q: |( h. k- A9 G* x
; ]) @# d0 S! a6 I+ B4 F$ C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' c# {. c8 J! _9 u6 |. R8 s6 @' h5 c! f8 I9 Z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * L9 e0 E0 v, `. M+ \2 t% n8 N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! {0 J5 j! u- j& |  t

* O  V" c9 A' P1 c8 b2 O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 V: K  i4 G$ ^. J9 V" I

/ d; L: ]( |  ^) K- @       " u4 d+ b" Z3 X, F0 z; B9 j
1.牛肉切块:
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4 X1 A% x5 U3 B' @& u2 A% c. p* k; K- L/ V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   i# `; l  r- R! g# r: t

3 h- _% w6 y  D( p1 B) n
/ @. w  N$ X* N: C, ^0 r
  m3 o$ J3 V- Z$ E% P- t4 W3 O8 ^5 e3. 调料如下:: l* e: Y( u- _

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) @) o1 z! V* V+ e& ?7 I5 v( i* v6 J  i- ]9 n

) J0 g0 k! e7 `8 M# g2 A: k! x
0 G! v, F7 j& p, o* p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 r$ f, h$ t# p/ h/ f& D2 H! n  q5 I6 s

+ H* a7 D4 b+ q
7 a" a6 P6 H5 c) y* k0 h& A
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/ a: g8 Z7 ?# O: N/ s; a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 u: b# Q, a# [0 X' n5 [, k

( z( v) y: w: R8 R; [' \/ f: m6 ^6 n: q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ x. H7 i  W/ n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  @* |- E, i5 g9 E$ S

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, t/ h5 e1 A( T& w& C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* p: r' H; v& P7 e/ ~0 \5 H& n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- _/ i1 U6 \& x" |( [: f; R3 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 g4 [6 A& Z$ T1 k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# L+ ^* ?  O% _2 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% Y9 O6 ]' B! A$ G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" z( M0 ]7 h2 e1 u' v5 }, w2 G9 x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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