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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & Q4 f5 p9 a! D6 s1 b3 _3 d
, ~! N1 W+ X9 F$ A( [9 ~此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: 5 ], o6 Q# G( o F3 ]' F
, O9 |/ F, o4 G' W# r1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ) h2 ^9 N; t$ F4 `
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 5 ]& q3 t; B- `* {% n J) [; [+ H
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 3 E3 N9 [& ^/ R8 J5 H' V" p+ o
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
! i" T1 u/ e% F/ X7 _( Y! M, Z9 U5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。1 Q q/ i- ?* a9 s4 L' W
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
E) C" x% F, I; K; O7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
; ^ D: N- U1 K4 b' }1 J* [8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。0 ]* s" y( N! Y/ a e1 s2 Y( Q$ q
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