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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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+ h- u8 f7 H8 J, f# G& [( e此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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! |% p- S D$ s8 r+ \% ^+ k1 H做法: * L+ y* n o. r+ f: W, ?
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
5 Q" n7 K" k6 S7 T6 g4 _- h2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
* ^; m. J6 V, ~" I# `5 N) F3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
) B, G, n7 U/ G" [2 |7 J5 _" G% @4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 7 U) o' Q# s$ [1 ]" T1 e
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。* b, p' t- ^* U3 j7 f, Q4 [0 ?
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
[3 D$ [! I+ c |/ V7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
+ K" t0 ?1 }9 l% @# v) A8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。2 z8 F3 d# w7 E, G
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