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我也来凑歌热闹~~~
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1 j9 R) M1 G/ L( X; s4 e1 d起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ F# p4 E5 A+ _7 k
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; U$ k- N$ y F一.中种面团
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' t& ^; n* w9 t' B" r材料: i) m" k# F: W9 p: Y2 k- r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! J! h% h, h- B$ t
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步骤: 1 K% g7 _7 M' h5 S1 L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! z" V+ l6 W. H( t+ P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 {& F; e. | I. Z7 t3 h- L; z" E, }0 i
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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4 d* m, q; b( I* T. L二.主面团
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+ ]( P/ C, @ L1 Y& l: d# ^; {# `4 t材料: : ?# ^+ V, B2 L) G7 R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
]- N* i( y0 b6 p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
3 x0 t% V v% y! k; }: _8 R6 `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 D# i# y* u* O* X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 `( i" c. [8 L3 M# p
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表面装饰:
. G/ Y$ v3 g0 k6 o) r# D. i4 f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 x) D- B$ _1 a# J9 A7 i
意大利香料少许,
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0 P' J, u9 C; F$ L; T& I步骤:
/ } Y3 I: K0 ]& w4 `; d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 B' }2 U7 {* ~3 m+ p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 H# f- _( O$ u% }/ S ?! p1 Q2 p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. b5 Q3 Z* a" _ ^% R4 C3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 W, Z. f ^9 t& M% J3 ]( a* z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- H6 R+ X! {2 F$ K% Q: w' S5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% q( w: w& K' n% [4 U6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 F' d" U! q* i/ L/ y# c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' K, y" a- z# ]$ T6 k0 B- W) ~- ]   至2倍大 ; Q% \8 y M7 Y! A% \8 I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 @1 r/ O8 L- k1 G/ _+ u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% f; ]3 v3 a# W2 L9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 m- G l- N; f8 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, ~7 y$ U. A# C; Y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) X/ J- h9 i7 n0 r+ s   起,一边卷一边压一下 # v& Y' o$ z4 z7 V. C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + E# k8 k) i/ `4 t- n; `) n; d5 J+ ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 a$ m; L( _# ]2 m" I! [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 _0 B6 h$ A. M/ z7 E( w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 X0 [! ?. V3 O( r+ ~
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) r3 ?$ j$ A* p
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 u N' }. G( p+ G/ Y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * M' |4 g( u+ E8 L5 b; e2 E, Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % q! I3 [" f: n. v' F& s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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