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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - }+ f! {$ w! J- y

& ]3 Z7 [! n- l4 R& `# q/ H; J' G      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) P4 h1 R4 }- _3 g" }7 F
+ {& Q/ r- [$ J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 S( `5 R1 i+ a1 c

  A) e5 {) P( j; g
  
( b& l$ s8 ?  b( I5 L3 Q0 y1 O6 T
/ e: F  `# e: T' o1 H1 m5 V                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 E, t! A0 z1 L5 S5 D
' U0 U# @  R! S% N% Z; `7 K
( I: I, b' G+ b4 j
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 b4 {, _* E# h7 s4 v& Q  t3 G" Y- e' s* ]1 ^0 w2 |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / b% `! M  D# R# u, I
# p; T/ |6 x  V2 w
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 k- K+ t7 ?( o& n" s$ z

9 T' Z: J- U. D5 y! c                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 j4 k- C5 k$ Z" A( t/ o; h
  t) s6 U9 G  F3 M5 T3 X+ x% I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ p$ S  X+ U$ _! X; [! _3 T
2 A2 l4 ~8 v! @$ |: S( v  ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 ?% L) g1 M% S4 e+ u. y6 U9 Q
* J$ D: k6 O% W0 V- P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  a! U0 u9 [9 k% K, k4 @

8 v2 _/ p2 A, A1 F$ I, i           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% W1 D6 z' l" |9 i
% _/ W  L3 r+ Y% [7 |8 }- w$ `

, q3 X; }& _0 G8 `7 w; ^! [: P: M) ^) D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 f3 P' \9 T/ Y. h! f1 v% o* r/ }. S0 `% D- k
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# [, z2 o. S  B2 b$ _9 O6 W
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 e1 j* S, r% B: Y5 P' |& A1 |  n1 \$ j

/ u% }% ~6 H+ I$ ^
) L/ w1 ]9 [3 x! T/ g. o
7 x$ O. _( _; A% n/ K【材料】:" K0 ~1 F* h% O5 ^: T

2 e$ s( j1 v: z$ S% {    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, l* K' e" A' Z( G2 O. P
- h1 |/ g5 B! i# f5 c" q& w    B:黄油50g。* d8 [' f9 x& W' a8 k% q7 h

, }# s2 N: }, d7 i  j5 f
5 \. Q, l5 M& J/ A- V
( t% }- U) [, ^0 i5 J, F【做法】:% y4 a5 U8 Q- e6 I
7 _* Y% }( S" ]5 |: t0 }! u# ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, [0 B) L6 g* f
, n$ b  }: `8 L+ ?7 d/ F" N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 W! I% \8 ?  g* x  q, Z- i6 O# v5 }8 P& X6 P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& U- ~3 F- d  g" i: X; J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ ?8 k# E  b9 ?+ w9 d$ Z
3 U8 r& C  d, S8 R" z# ^9 Q
( e7 l9 @* v# t% K( y( b8 ~8 N
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( R( |! d! h) M, q7 @  o- X+ g
! s3 n! Q! _6 f8 G5 ~7 a5 O
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 S, f$ N3 [$ O1 j* N* `
4 B/ }6 z. `- K; O3 F

, T$ K: `. g0 ]' d0 ~0 R4 ~: _
# w- P: `, @  T1 n& }5 t【注意】:7 O+ N5 n% h' L: w: h
7 V- m# q6 X! I# d
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! C8 w! W0 m/ p" N# B2 ~

% M* C/ [" \5 ^& C& L: t' l   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. ~; X4 [" c' J

" w/ r" G4 L+ @5 n2 {% N下边是刚出炉后拉丝状况:$ ]6 L+ M; C4 q
2 X/ ^: m% h1 b, ^4 t+ e1 g+ m
; @$ i3 K+ q8 }- y

7 Y+ N) @( f8 M2 ?2 s, r/ r/ n
: `) `2 {+ g0 y5 k% k5 ?$ T* {# n4 w% z' W( g! r
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* E2 b4 E; `! o) c

4 S% L5 M  @. v7 z" Z
( m& B7 y6 i/ ]
# u4 P$ y% [2 S8 Q  [/ s. k4 j[img]. j3 V: W' G" ^7 ?

  q0 H7 y( E/ @; z% ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 m+ r4 I5 a9 Z5 J  j0 V
2 x3 A& i$ A% i$ c% A4 C0 m4 o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ s2 X' d; h& A: d; b& O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; z" l+ K' M( I; ^9 v

# V# Y7 ~* c3 p$ ~& T; T) |2 ?' P$ c5 t2 v+ B0 i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨- f4 f# E/ R/ S! z) ?! b3 Q" ]
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 w  I7 ]5 p# Q# N7 L, [# x/ M
0 `0 w5 q" V: F9 D) n) M" s" v5 V泰式甜辣披萨的材料:+ m& j# V: b: G: f9 D2 ~
(28CM正方形烤盘)   
  k! L2 \+ U/ }* h6 j0 z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ K9 J( r: }& x$ T. t' g2 V  , r( u! a) P% l
泰式甜辣披萨的做法:, R3 h3 v9 y! m# h" G6 g% W
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 z, I3 T2 \# O( t, _2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   / c3 z1 }$ G- r3 z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 Y7 C" A# H% p9 h4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     f" h. v% o( c0 F9 q! q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 h* i, S$ m7 x+ e' O
  
! R5 A' a( I5 M提示:
" s+ e$ [, J! o还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. G& t0 b' {# W2 m( W( S

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . A3 f: |' z6 S& r' B( Q5 _1 x1 o

# ~" Z/ v6 U) n9 f: V' }& X7 B巧克力水果布丁蛋糕' P4 k7 h1 @. r7 [% u5 w
A.可可粉  37公克 ! {5 r8 G! c2 c  P
 熱水  147公克 0 I+ F$ C6 `  g3 D4 \: k/ a/ r
B.細砂糖  184公克 ( w: E* |5 g: F) @* @
 鹽  4公克 . v" ]0 U* c6 \, N, a' j; S
 奶水  52公克
0 I3 O) T- m: Q7 R6 G, g* p% y2 p$ A3 D 沙拉油  88公克 : L3 X. h' |# e( p8 Q* W
 蛋黃  92公克 2 V/ P% m- X3 [& s2 d( i  d& `9 b
C.低筋麵粉  184公克 * u9 r: P, _& b5 Y, F
 泡打粉  2公克
' k7 ~' s* u3 m% T* y9 o. h# Y 小蘇打  5公克
8 b* |- T2 M- A2 J0 i3 o/ nD.蛋白  184公克 - S% g( K3 v2 Y
 塔塔粉  1公克 $ A4 R" r5 E# q5 @# s
 細砂糖  121公克 7 z* O' }9 A. j
E.法式布丁餡  適量
9 G6 Y& {+ c& E 奇異果丁  適量 . [7 W; ?* U! j1 d# i+ @+ ]
 草莓丁  適量   l0 V# _( F* A7 @2 e8 w( m
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, U5 P) Y# |. r! w) f% t8 y" B

/ m. G$ u. {0 ~/ ^3 L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: d3 j) J0 u+ n3 n3 g

0 _& H5 x* H- Z' c+ D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" }" N. ~9 ^3 @- y3 B8 R
, c9 p" s& A$ J) h, r# T7 s9 }! _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 k1 n0 F" ~2 L- H. L7 a! u/ C   P* |4 H3 y9 J( q, O/ q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& n2 A2 ~. q1 D. [9 s/ Q$ u
5 ]# X% T/ F9 S* Y7 s- \" y# f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- X/ G5 X- k1 O/ B( j4 c7 C

: K4 w" K2 ^* \& F4 C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 v6 t; @4 ]1 D3 j6 {. ~# d
- p( \6 q5 M. k9 S3 w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 a& F8 V, F' ]3 ?  N
5 M$ b) A, ^2 R6 d' R" K* L7 q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- e  k+ c: l( Y; G/ d. Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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