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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' t9 u. p9 x5 J9 V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* m4 D! E3 S! z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' R4 a& r& L5 D2 v  Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) a/ E& x3 J; E' q, c5 @  K9 X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 ?9 x8 U' l0 w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, Z7 w0 R  }7 q1 V5 G
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% \7 R; N( @( l& H+ ?
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! @" E- d) G. @% x2 u6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- Y: }+ R; ?, i4 L6 @0 V' X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' o3 S$ r; ~" m3 j7 y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ ^! t! d8 |. p, z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ w$ Y1 ?* O& ]# r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 n8 P8 T* g" I: ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 U% S7 j* f. P
制作过程:
: ~' G/ l' ?+ g# t& w# _3 t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 B, Y6 o# `) K  q& z5 i- J3 Q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) q/ A' P3 T9 X: }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ b2 A6 H* Q; Y' p: h. {( e
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 M# l  `% T$ W* _% H5 `6 _5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ s( T8 H8 C3 v, C! I# f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. ^, j: ?) _6 Q9 I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 ^; c* z" L* I* t8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ R/ _3 l* p# L. |- r. C
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- c- D: Q- [* A6 H
2 P  X) D4 G0 V6 z! ?( j+ S6 r% M; I+ r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ L0 I7 m: c0 V% o- v% t5 M6 W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! o; g& S+ o- {! K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 A2 o6 r8 e6 P, S& K2 Z
制作过程:  U% e  l% _, l# c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, U$ a$ {, S4 \/ V" C' J7 Z9 J+ U
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 O9 K9 P, ^! o: t
3、加入花生酱。
7 v5 T' }7 p1 k; \& s% `2 K. U4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 W4 A- i- s+ g" @* W) D# W
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 k7 }7 V( O) i  E# E( X
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# b; H) ]: z4 Y, S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 H. ]5 H* b# n' a+ \% {, ^+ ?

! v  y% i3 e1 J7 `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 |5 b' I8 f) e5 G- H! _. r' v香草冰淇淋
/ H2 u' f( B# j. D: M& ~: f6 i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; ?3 E: s- ~# X6 ]' f1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 N7 y* @3 u: d3 Q7 B! C
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ K0 {6 k3 K7 f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 k+ k9 ?1 G  t7 Z# |& F- ^* [0 o4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; ^9 u, ], H6 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# J0 g& E) W' {. V) V6 ^
. y, b0 U; N* k+ Z# A0 [2 S7 X芒果冰沙9 U/ J! [  U& U- a, B6 n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: {( j6 k4 C" s2 R3 ^
制作过程:4 V) Q  b( |0 ?+ U( u
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! ~7 r3 I8 M7 x2 o2、芒果切开,取下果肉。! S0 j. x3 `! \  P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" f! G3 h- `9 x
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 T5 c- X3 y1 J' P
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& h7 T+ Z" i: Y( S) ]! j
7 L, d4 E1 E0 ?椰汁西米露
1 x. V2 V5 V& _/ w配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 [% g+ t* f. M9 G- }1 L( z9 Y  M/ c
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: @) U5 b0 `: D, W0 T$ }: X6 C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 |0 J3 g0 f, O, D* `0 A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 I7 n; c6 t. Z! X4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 P5 c5 \1 r4 ]: c) h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 Z% J* @2 i& j
1 u2 s& L5 A* L) i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! ^$ t' ~, U3 ?/ n" [" H6 k
/ h+ m$ @# K! s3 `# ?- e材料(8”分量)
$ C, }# B/ {! N7 l* Q# j8 o  P. M5 ?3 v, }! N
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 K  h4 x; L& `9 x# L8 R; W& g) R. H$ u) \* G: c# ~
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( m# Q5 x3 v2 {( D! K" ^

* R+ ?" D7 W5 R! g6 u; c6 p4 ]1 R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 K2 @, w" c4 [" B2 K) @0 C

! t7 K- `- ?7 {4 i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 s! U2 b  _* E6 _% m( `) i         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ |% V6 V. I+ d4 y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- ]0 S; l4 @0 q% `% U# `& w, m         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& _: Q3 E* [( z, W5 W5 g( a         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 z0 l! y) U; k$ V: Y2 l

$ A' P. U& D9 Q( X* [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' z3 B5 E$ J9 j+ u7 `% v( \
4 r" V1 W/ V1 F* Y- g

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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