【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
0 }5 S1 w6 Y% P* }' _( z7 R
  F* W$ n1 J3 a. J8 T2 V% q
+ \" Z( M1 ^% n0 c# r4 z1 [
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- z9 Y: L, l5 j4 V' T* _5 n( _; M8 k( a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 P" {) x) f& S/ O
焖山药

煨制兰花豆腐干
0 E; P9 t6 ?" n( ?+ J
, m" x  M& g! Q9 K4 E% s* S
, A) g$ i, H/ |% B" x杂粮拼盘
/ E* }+ e: E/ |5 N% G

lily_zl

煎茄肉丁
6 x' p  r' D: @
& X4 X% E7 }0 P腊肉卷心菜
$ X. a3 }, U* f- B  |, h+ \7 Y2 W
糟溜鱼片（小图）

' C* v) \# t5 d7 p! F7 {糟溜鱼片（大图）
, b  J6 o+ g% W' l

xxiuzi

* m* Y4 f. j4 z4 ^* B! r% g  o

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% `7 ?/ M; q9 b这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ G/ e' x2 ~2 P7 q9 b; A、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 g% b5 U0 k  glily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

) ~+ _+ q2 d- w0 k" I- Q: U关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
; |9 W' {4 c1 O- Z7 L* Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

6 Y$ c# O% v- b# r1 v4 s贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  P8 ?/ K+ _. U7 u: Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

& M6 Q/ l4 [, y* q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。