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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 d( o# h8 { b7 Q" D4 r
独特香料
9 Q, j( Y, b" }4 I5 g 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- P% w0 i5 ]: K$ |4 u) H- S# I: G
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ `: d( c, D0 _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% z, A6 R. u* ?! ]/ p' v% p7 m
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香茅：同时具备水果香和香料香。" \3 J" }" O* w2 E2 A
% I: ]. Y% S# |0 q# E 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; p, V' X. \- I8 Z" H' c( T/ V
$ c9 ?% ^ @, [ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色! K5 _8 e: S u, c; j6 y2 H
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烧猪颈肉，嫩中带脆。+ Z/ r5 n& X( w; T' R0 F3 \5 R
- |0 a. w' l8 b7 M* V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; }0 X7 M0 m7 N, V$ Z
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: O C4 V- y0 t' z4 {
& s$ \2 D. ]( Q* z1 N6 k# \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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7 i7 e2 d9 R; U& X9 U2 R7 L 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 }7 v A3 [) U- J: B9 C$ m5 G
& Z+ a# q* c3 { 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' S" O6 y7 o: i0 d5 c餐后甜品： 风味水果最清爽 P& ~5 n5 O$ ?) f' v0 O. S
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" p4 I7 S. m; ~3 e' T; i 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ g, e$ l5 q; c+ F2 ^
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发表于 2011-8-24 00:51
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