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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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: s3 ~* ]( W! E4 ?3 r% |, S9 @蛋糕的分类: T" Y p: R& b, ]
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一 蛋糕按坯子做法可分为： ) A7 G l9 A8 C8 l! a7 v" v' S r
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' g! x' e ~6 v
% h& m: Y9 V7 ]$ Z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 h5 [) |) N! U2 P
0 t# Y6 ?2 s8 u9 \' U9 C( b! b7 } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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9 G' W- ? o) @) y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) @! Q' O( c' o- R+ v
9 m& Q" J/ n, P& c K$ p 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 N0 K; F, C- q5 l7 e0 K. a- X 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " z8 n- f) r* _& p# k- A
' E4 r0 c+ [. q( i! g 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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$ A. @! Z, |0 b二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; \4 j" A) E& o' i8 `
( g4 s: ~2 I$ {7 a; A 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 J. g6 Z% H" D5 |0 D5 ^- C
+ }5 x) [+ r+ N* {! C! G1 ~6 b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 {) N$ C( b& a# g2 [8 X2 N; \! o
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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