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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了& `6 }/ d7 j9 j- |* r* [1 o
% h' X. v$ i& K5 T蛋糕的分类
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5 S T2 U' o$ N' i1 e' v! @! \ b一 蛋糕按坯子做法可分为: 4 |6 S9 x/ L6 C/ ~* M& X. G
8 r1 \% V" r7 ^1 C 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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8 k4 Q9 \( P- @2 U& ]' O) C/ H 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) y; P5 X& H" M# Z6 a1 n+ R3 E, G6 |
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 ~. D! \9 E4 B
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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" d. r( k: e- X, q8 m 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 O% q1 o% {, k! R: _* [
+ p8 U# C2 }% A) G9 b7 H7 b5 d C 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + r6 A* s9 B& @7 \5 I, V$ m3 t
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二 按裱花材料可分为
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! @; ?& s; f1 g4 F( \0 ~' e4 d' `; v 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
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2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 0 c) W, g$ n2 j3 z
. Y3 H* k4 S. |( \! i) n! c 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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6 C8 z# E: B) c. M' y 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, H, D. i5 E; D" i! l1 a1 `9 n! t
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