|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. w' i2 K: d+ O: ?8 S( l" e, e
6 ^" ` j, e$ l9 e; j5 b+ Q
蛋糕的分类
; M& K5 l, I: m7 J" {
8 _' Q! g0 Q9 ?' }4 [# J一 蛋糕按坯子做法可分为：
& ?5 j3 y; G8 }' @, `0 K. j4 H4 a. h2 s: n( t; X8 [% g9 I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& \6 W& g) t0 H0 ~5 i' r) K
; C, y% z* n% w& H; k. d( ]9 D$ O$ B 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! K E- o- i7 \3 r) ^' _. |: R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % u- w0 r; x: _" b. b
+ j0 B1 \) H: X1 w4 x7 F 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 T1 u& u' R ?' a0 B1 M- {$ a& }6 N3 c$ g8 f; Z* }. D0 o
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 x0 v2 [6 d1 D2 K6 z& p/ _! M2 \' U" D4 e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
9 ~" `; P1 s5 X+ \5 H9 I
7 g4 G: h/ m( g$ z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : E* M/ u M# ?% Q/ P+ `
( X0 y) H+ q' M
二 按裱花材料可分为
: {7 \5 c; u+ _8 v1 r& n$ ^
4 u* Z6 R( z' W# ]5 I 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
: B8 [" Z5 W2 b- W6 {& r8 ^$ Z k. T/ o1 {* g) y p$ F
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 Y4 Q$ c* d# ^6 n
+ U0 H; g8 A6 ~% | y
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 K* N: x5 V; g- |) _6 ^6 N" g) G
6 t+ p6 [9 @ s* L
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! {, o' F: Q1 L4 @; n* g; h8 w' o
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡