|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& `6 }/ d7 j9 j- |* r* [1 o
% h' X. v$ i& K5 T蛋糕的分类
! L/ I: E+ j: k0 q+ |
5 S T2 U' o$ N' i1 e' v! @! \ b一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 |6 S9 x/ L6 C/ ~* M& X. G
8 r1 \% V" r7 ^1 C 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; K6 _- }0 b& d* Y" y& n
8 k4 Q9 \( P- @2 U& ]' O) C/ H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) y; P5 X& H" M# Z6 a1 n+ R3 E, G6 |
, [% m2 Q+ Y, U) Z7 E) g
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 ~. D! \9 E4 B
N$ j- O2 o7 e @" n
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 n/ k! C# u1 j2 S* }8 j G( E
" d. r( k: e- X, q8 m 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& i% p5 B/ i! D9 y) C# [2 k9 m" s% S" i! h% r
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 O% q1 o% {, k! R: _* [
+ p8 U# C2 }% A) G9 b7 H7 b5 d C 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + r6 A* s9 B& @7 \5 I, V$ m3 t
; W& q/ }# p( X @
二 按裱花材料可分为
2 F+ }4 e( `; s: R) s* H/ b; @$ Q
! @; ?& s; f1 g4 F( \0 ~' e4 d' `; v 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 `1 @( w3 f( Q5 m4 b+ Q' e5 d7 f; g6 C: L+ |& f, ?- s
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 c) W, g$ n2 j3 z
. Y3 H* k4 S. |( \! i) n! c 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
- M2 g. ^' g8 D: W7 b' g
6 C8 z# E: B) c. M' y 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, H, D. i5 E; D" i! l1 a1 `9 n! t
" s" I4 S8 N( B) J; I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡