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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, {) N! @: x6 p! ?/ E1 O孜然鸡翅  ; l5 V. z( Z0 {( b
用料:鸡翅 孜然 香菜  " v9 N* F+ a4 W# a8 P
做法:  
( V) F2 F  Y! i2 s" @1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
% T* z# A; g, e/ T1 n2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
& l$ R' V: O& B  N3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  - t* T+ [) b$ {6 }8 I& N
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
3 \& L9 J1 L- d6 r* {( ~5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
, u# y% i$ S4 q  `9 ]6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
# V" I& g' i. a1 L7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  , T5 A/ b6 y6 ?: J- o8 E1 v
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  " T' x* ?, F5 B8 y7 k3 I& W
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
  U6 p% S+ i7 Q' R- A10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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$ D$ }  J1 {/ N4 e% q芝麻烤鸡翅  
: `7 K0 i8 J$ D, Y  V材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  . \( p" F& E* G7 [: E( F' n: d. O% n
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。* w4 A: N; A+ N. B
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糟鸡翅  9 Q4 O" i7 G0 |3 g% ?! W& R, |  @
原料:鸡翅 糟坊  
2 e; @, G, p1 g. o, X* `: f: T6 g调料:盐 葱姜  1 |' c- d/ L7 E0 y
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  8 Q1 ?8 N- B+ [  w
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
+ \1 {) w; ~, C6 Z& ?5 ^& h2 o1 x$ [3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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- M; H: e# U& S! i5 K2 g# r+ @熏烤薄荷鸡翅  8 K7 D! y: i# M
原料:鸡翅  " C6 @$ Z! l2 }5 I+ B! I2 o/ O
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
4 Q9 {( l1 ^* R) B鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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( V2 C1 f0 E' _7 f& w# \( a" v
$ W- {2 C4 S, z/ A. \香菇蒸鸡翅  
+ V( U) a1 y, |, r* e, ]! C香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  4 }. f8 F1 r( f* S: {! x
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止/ e1 M+ `' [3 }0 O& ?' Y3 i) Y4 F

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8 ]& H5 C  q2 V, g0 j[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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5 I! X+ N. N8 Y; @& M! D* A; x香醋鸡翅    }! d% [4 m; D- s- ]# G
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
  {7 Z: r' F/ y; x* S' [( a做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。7 e5 ]; H" b& W+ [

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; O( ^6 o9 @4 B; ^, [+ I7 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]. P$ s1 _% P1 X

" u. o* D) f/ r- h0 U香橙鸡翅  
# i+ C6 G0 |# f7 d5 K原料:鸡中翅12只,香橙2个  
, ^. q. k$ |7 V& y% G调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许    v' I* P- S8 |  b+ q
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  9 X% B4 ~/ i" m5 w, h) w
做法:  . J7 b6 U  h( @7 f
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
4 y4 ?  _5 ~# ]1 h3 I$ Y+ E; }2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  , O7 s# Y( L9 Q9 v+ H) b8 O
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  % M- ^2 M8 B5 b
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.& m9 N1 k" Z- h
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5 Y2 @8 `# Q  I, ]6 g/ ~: ]  O# Q2 Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  
+ I6 H1 G1 J! Q; E材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  7 o2 o" c: ^3 b' {" B' _
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
8 M* o4 F$ i( U$ ~7 G做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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8 f1 P+ U: O" i: \0 O& I9 D; Z蒜香五味鸡翅5 X2 r- H* W; [& w
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
2 X3 @0 `0 ~" \2 }/ ^) C/ b* U3 O把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  - e& Q$ c$ G' C* }$ `+ \7 Q
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
+ q; z$ z, @7 a9 f5 M做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
3 Q2 S1 i+ {4 l4 V' W鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  8 w% H' z& a# U
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  & O) a- N. O, c; T; ]0 b
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。# C- p" Y2 e  n9 B) f7 D0 R# X

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  B, L2 U8 H, }: s! n- O. |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  . S$ V8 e5 Y* [
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
' E# v) \7 {7 ^4 x, ^0 X做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ( m) I, h1 I( {  {
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  $ j. w" P& ~( m1 [& {7 n
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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+ ^1 s) _3 J' g  E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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+ \- Z/ t! b* ?9 V+ l. p, [三杯鸡翅  ' K3 |" \" E) W. E  ~* {2 `$ s
主料:鸡翅  2 b1 f$ Q/ x7 Q- O
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  ( v! {/ T- v; Y# k
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
5 ?5 k7 L# H/ T$ w# v6 P做法:  8 n" G1 c# |9 l' K6 f
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
& c8 w3 a) T0 t7 B& p, k, }! B2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  ' V* O/ o' a0 O5 l6 |) x
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。+ u7 s3 K0 v; m/ _

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, m8 |3 x0 m2 w+ x4 ]  J, p8 Y[1楼]:
5 O7 ^8 j: T( _( S1 f3 d8 c* K青椒鸡翅  2 ?; u# T6 `0 {+ p# e3 `+ B) Y( T
原料:鸡中翅,牛角青椒  & Q$ ^# t) @8 i5 K
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
9 U. `7 j: k7 V) P# I做法:  
  [2 u* t) \3 J  ~1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
. s/ E6 V9 S5 l8 w! @; I2.青椒切圈  
0 j2 v3 J8 m# c2 E) N2 K6 p4 H3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  # |9 ^$ S6 Y, C1 \! H! j
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
! [( ^$ o6 n& f5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
3 c* o" V0 r  G! S6.倒入鸡翅不停翻炒,  ! K& Q; `$ T' w1 r, _' r
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ) a! _+ Q7 P1 L: q4 @
8.加入配料翻炒  
1 Y# [9 k0 T0 f3 U8 D, k9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
' h# ?6 W# D4 ?% a' Y7 h# x5 [10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]& H/ g  K3 [9 g7 _4 b

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[3楼]:
3 |( w) t+ n" {: O啤酒鸡翅  ( u, R! i  Z" M8 o
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
4 [+ O2 n; n. k  Z4 }0 H- Q  C7 j7 W- n6 O3 S
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + n* I- C% K, e6 P% @( D1 v- ]1 m& ?
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
8 i2 Q9 E# G8 I三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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# X, j; C4 B9 c% a6 }+ V魔芋鸡翅  
4 G/ h) H* S, j* `- }原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' I! s# C  }' b; s
调味料:  
# T5 L+ \) G( i9 E1 B(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  % p$ S2 N5 X. \9 f4 ~; c
做法:  
% p' s7 `$ k8 ~1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
" u. V+ ]0 f6 n2 W8 P; O2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;    K5 m# t: e/ q
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  , v- ?* A' j; \, x
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ; D- w5 `4 J# K" J
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。* o# A# G  `" b* J9 F

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! v5 R( z0 u" Q2 ~9 T/ z" w. G$ D[6楼]:
8 v# Y0 B' ?* v( N: i* y, {5 ?0 H& W* ]蜜汁鸡翅  & N/ e& e: `5 f- q6 {$ N
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ; k0 b' Y1 i0 v8 ]4 D; F6 [6 N' b
做法:  
' c+ X( }! B1 C- ?1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  6 e1 w. U# N/ M6 n7 u3 U
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  , M; Y" j3 a% ]2 V: H$ R
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  5 O: [( ?& ?/ ]  b* W+ ^6 I
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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3 ]- J! n  ~' [0 E/ w! a1 R
8 B* Z# q( ~# K0 a$ k. n" F; ^8 Z玛瑙鸡翅  
% n% y. s- y2 o# ]+ u% q/ N2 Q% Y8 C  z, k原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
8 L* `: p" p0 E% \做法:  
$ Y5 |# h8 `1 j: j- V- N/ ^1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  % y& C& g$ Y  c) |
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
; J7 r& a, x$ A! k9 w3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
  f& p3 a8 B1 T4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]4 x8 ?6 K5 @" r4 N! O

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* v0 s% v' h# O- D7 ]5 s
, g3 l- d8 y5 F
龙眼鸡翅  
* d7 U, g" ~$ f; E0 b% [% t原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
2 k3 C! {! j2 z6 D' l: E: X* T7 A做法:  
$ B- \( j5 p: ?; B' _  z1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  : s2 Z# N2 v. b$ K
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  * {& O2 X, v, X% u' u  ?
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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  T: A/ u: o* R5 V; F" s2 k: t

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可乐鸡翅
1 o8 l# \! ]" p7 {. {) s+ ?把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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  U, z/ z+ F9 Y# j3 D  \烤鸡翅  " F7 q) O  X7 |
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  # F2 s5 \# \$ g9 E) Z6 r
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]! k/ V, ]  `% |+ d7 v
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! e8 B  q5 x. n: S1 r- F# Y( ~8 X) s5 w1 ]9 c1 M' c
咖喱鸡翅  ) S& @% O4 C' a7 t* v5 L
主料:鸡翅  
3 X) f% P- \" e# |; |* U6 S辅料:熟土豆、青豆  
* k: ]7 ]0 `9 m( O调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  % i% j) E6 s4 B  y  x
做法  , l0 P0 C! D* F! Z% U& {* ^  W( C+ s
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  - H, \. S1 J/ q  z; t8 c; k6 B
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
- y& f' Y; J0 N虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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