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一、
# y4 K! L2 f9 D# q# J* z8 L) u1.买来青鱼，切成鱼片。 8 k, n! R* \8 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . _/ J7 Q% r6 p$ t2 J# `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & S# O, {. Y! l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( t) a8 C' u; [) m+ }. @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % C$ y- E, ]# M; K' q% Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : {6 z) X- S+ z% M6 F
二、
$ S# m/ F7 A8 o# o$ s0 {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 Y% _7 |/ k3 O# Y; b或Tilapia(罗非鱼)
: p- [* K8 {. {! K2 ?8 U1 n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / }) |! f: F9 T% }6 F, j( d- i
一条
4 X) @* H: z8 v7 N( \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 }: J8 Q; c/ l$ f7 v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 Q5 r* `4 [6 e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# ^1 |! l3 o9 _( [0 f6 j4 B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' f; i3 {' K* h, r' N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 Z V( L9 b$ p% m! B" m6 x做法： Q2 k( p8 B2 o7 r* Q5 o' l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( j0 k+ o" F: G* A: O; E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: |+ V8 n4 V% K: O$ v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" n; f+ k6 O' C" A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: p" E* D1 x* J5 P% t, B' b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
