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一、
+ N% Z9 S; l% d2 _- j! a& E1.买来青鱼，切成鱼片。
# g5 B4 g6 p Y! ~& n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; E! S1 R, l0 O* h1 E# Q8 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ ~- Q4 m0 l8 K3 _, S6 r* w; I! g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! ~, r1 j+ Z. H2 \# y* N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 P& g7 M" G: K0 Y+ p0 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; R3 ~* d c+ d; `( i0 G, S
二、 2 y/ Q1 ]/ t# h$ Q2 f1 j+ Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( L# t+ _0 V+ y/ W7 C7 p# q2 S
或Tilapia(罗非鱼)
4 u) f3 U# ^* f7 M! a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# h( B: |3 h- F一条
2 \0 Y% X8 L. E8 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & ]" p3 c) \' f/ r$ }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ g$ |# f7 ^$ a* C8 l! p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- u; z; B4 u% v; {$ V6 e) u& u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ _& Q9 q* p. s8 N) k1 v$ r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + E5 P# [; o5 c
做法： , g' A+ i3 s7 p+ |# Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 H9 ^% {3 F( H! k1 k1 D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
E( t. ?( O+ i4 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ~4 ~9 G; n; s8 Y m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ I1 V7 n! |9 O' ^+ N/ [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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