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一、
' o7 ~9 T" m. E* i/ U0 c1.买来青鱼，切成鱼片。 5 P$ m" k. |9 ~$ L
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 D: y: D2 U% `2 R, m( R6 X! k! S" }* H' a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, R' V3 u5 W4 D7 g+ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " J; c! n* P! g/ b& b. H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* @3 w# }+ M3 f1 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % X4 u5 c2 x5 h6 q9 u! d
二、 ! p4 Z; y# k7 m g7 T& v- b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 j1 T9 C1 m h7 V
或Tilapia(罗非鱼) / ]. e4 G3 b- b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 v3 J# V" f& Z5 w! w一条
5 F1 W& C/ r$ G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# j( k3 o0 A' b+ b* {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # v. C2 Y, ~ q1 ^, {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 M* I" x- P1 y2 r5 } J
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* M I% ]- T0 V1 `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % ?- _2 q2 `# T6 h
做法：
. Y( Z. N _3 b+ B1 Q+ [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 ?7 B* N, q( j6 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; m8 n2 ?" D) d9 u1 f& q. f4 w7 z! X* Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 m5 ~; G8 n: ^+ l. c& x2 w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; o% t0 K* R! r+ |, A- n# z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * |8 [& ]$ u+ @, k" s% V2 z k3 S" k- ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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