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一、 ' ?+ U. J% J4 m; E/ I
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 J9 ]" K7 n9 |3 {, }% {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 T m/ x- ?, \0 f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 z9 n) P3 V7 Y* R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 f9 S( T/ T% h& N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 U2 P* p6 P/ z! c2 d3 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + t$ `/ l) R' g" t! B3 }: _
二、
! Y: J* K6 N; Z: d8 `0 Y5 J- W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 x W6 r" n8 N; i- a$ N或Tilapia(罗非鱼) 4 r& I& b- M! B# Z; b8 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# a. Z+ ?' `! X q2 f3 S一条
% G+ `% D, S( j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# q3 u- e m/ M9 a: R# I, {( `$ q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # y' T! Z; B+ f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 \/ h/ l" h. D L, E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 h$ h& I/ L$ Z+ T; I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 u9 @6 i4 s: g5 o
做法：
3 q/ P$ g1 a6 e y* n9 C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 }7 s( q! X- [: x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% K; x2 z7 C* v/ U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# [6 i+ \2 R) v3 ^( X. a/ r C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / `' F, X2 V3 B4 |' |0 [7 ]9 N- M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ `; B* U' [* M" J4 ]5 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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