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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; G7 h: \% a/ K( m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( P1 K. m5 _2 j' h* z8 z6 j3 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ F+ q6 e* ~5 E, B# _: o+ _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 J, X+ \3 _* d( B1 {5 r2 L( a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" N8 ^8 R, n$ ?. ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ {' v1 U& c% P4 W- E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# H% ?' f, q4 \2 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Q( k: r- A1 V$ c6 F& i! I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 p* a* K( {& W. h/ f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 `6 H' g+ I: K- Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( {( l" B# D2 p4 m. T% z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% _7 m8 ]3 u; H6 n6 C3 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' T# n- G3 |- s7 A( h* D* f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 N; @" B7 [ `( q6 W* L
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# u% s- r$ c7 [: ?$ j1 {: Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# E8 ?* b" a" s" \4 t. h+ z+ d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ w6 \- b/ P$ ~1 ]5 K: X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 ]+ S/ V: A3 [1 Y5 B
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6 e) {8 y, U' S% w4 I& L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) F- X( K* j% a! |/ {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 r1 z: d$ p R+ ~2 E9 [2 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: W9 N0 p- \) F, V! f
這也是阿 Tu 的心思所在。" z' u, }: |. g* M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 [$ h1 I) V1 q( E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 W5 ]3 w6 l0 ]" K' Q& [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) U5 D1 e; t$ W g: v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! T# V, ?$ }& b. W0 j p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# U1 Z( B+ e1 e, U4 t1 }* j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- z) [1 ~$ Y# {9 ~2 ~# o5 z* O* U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ I, x3 X1 b L# p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( V9 a" B% S ^* @( F6 e) J6 f/ B
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6 |6 v" V7 Y; f6 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 y& c4 j- _3 d' U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 ^; L0 F3 H- g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! f$ u7 g4 { `8 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ |7 z% E5 g A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ y- h) W0 |8 L& I3 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 b* D- m# v3 \' I& I! `: F& U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ S4 p6 Q* F9 R8 z% ]( W' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! D+ n$ z! F9 o; U
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[u][b]泰串餐廳$ G! e" q* ~6 E" K: \) z
地址﹕佐敦廟街228號地下
' M/ {4 x: `) |0 R( |2 `" f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 @+ h- D0 [4 s. U/ O- c招牌海南雞 $80/半隻! p- u; i/ F+ A8 a
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青咖喱南瓜雞 $58/ V. {4 x# S: u
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发表于 2009-2-4 12:06
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