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[b]泰國猛醬攻地道菜8 r! N( t9 K4 n
( e% a: n7 {" n, g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, t: C c: P4 }& c3 H* h; F) L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 r" W" ?4 Z5 p+ I7 B9 H" P9 Y, F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 k4 X( W' \; k v2 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. V& Q1 u" U% h0 {" U" B1 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 F+ e! r& ?; d9 z2 ^
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7 k8 t+ v ^% H9 ^2 s7 M3 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ]8 T" C* ~* M K6 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* w( \0 R) r% l" Q2 W/ S( y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" }7 P7 A0 K3 N4 D3 k: x4 l) W6 \& \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 I( ~3 K- C5 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" L6 I, X! e8 N- X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ B+ `/ ]$ L D% b; c" v, f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* F1 U7 ]) D5 M2 }9 q- S" i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& u4 @6 f8 L- |& D7 I' @. t
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; F# \( U6 r. S% s# ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 w0 ]8 @. V( F( U7 | y- t9 `: m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& `1 Y, N" ]+ d1 E, _" {$ c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
1 l( N% w' G* _, X' b5 H, m! H) o B. i {
: s8 L- }; ]9 e5 I5 p# ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ?( }+ K; F8 b0 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 T0 P p }" e) E! ]9 n4 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& {- p$ s( v, J+ h1 ]' T這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ v3 A) a! z, }5 p7 k; q' D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 c2 L( P1 f+ V2 Y4 d$ a& J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( J% k0 b9 N- K3 @( g8 N[u]Ken哥推介[/u]5 F+ O7 d0 I9 v- t: D; \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ P9 S* F. D# ?7 H M" E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 }6 y8 U# I" P; h! s% G/ Z) }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- J, }# q4 G7 |* ]/ G( X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# d6 v' j' ^* h, ?& G/ [$ {+ Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- y2 C' {" n/ c* f5 R2 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ j! y0 q, a% n! d2 X$ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 [0 F# n6 T+ C% F" N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) z6 e; Z4 t ?( q" P' |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" e: M* G2 o" O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ g& l7 Y8 D" z& }$ h; V, L9 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ i6 q( Z( h) _[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 m1 g1 b% ?7 E+ b5 v+ S ~9 @$ N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ k, u1 X( L9 r5 ]/ m- k1 E q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 J+ r4 }$ q5 b& U( O) f' c
地址﹕佐敦廟街228號地下
. @/ L2 ]1 |) N" V3 a: a查詢﹕2264 8383[/b][/u]* m: b @2 b* R/ y5 {5 _
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招牌海南雞 $80/半隻. V6 p7 f9 {6 P- C6 U
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$ W9 j& w% I. C. m% ?! N) p青咖喱南瓜雞 $58; N5 B) o# r. J$ y4 N2 i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# Y9 k6 b5 R6 T1 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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