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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ~3 ?" N8 U& n7 ^+ L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 f0 G! \5 h4 L3 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ G, ]( e Z$ H" T' X d3 K+ }0 d2 @, b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& c0 a1 J# X% t$ \; H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ y" E* n+ a$ j4 T% |
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8 `# {! z+ V6 f6 W# \2 c4 u[u]泰廚班底主理[/u] + E4 K5 W3 \1 \5 M
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! ]! I6 x d0 S) _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ^7 h% d7 v. v. z0 C4 u/ t# {4 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( L- {2 Z6 N; l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 l( c1 W# }0 y+ _4 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' G9 N3 t- V h5 K8 Z6 u+ K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 M# L" i8 c; G- L3 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* n" o6 U) w( g2 E9 V; {/ z9 \1 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ X2 j O7 x5 l; _. `& T+ m: p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 H8 i0 Q% ]3 r# F7 s' L1 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 b* y# Q% l2 Y0 M9 f! c7 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& _ S0 W: y$ f! O- A
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7 Q4 ]+ @3 l# e5 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, U# y& T3 Q+ T4 D+ n& x6 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" \( u9 q: s7 r' m3 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; i! j: k! F# @2 D, G6 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。5 ^2 Y- ?7 V/ d$ H+ |8 s. s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( H5 G& R& x0 g2 x* A9 S7 x+ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 T2 K" Y/ s3 R8 _# | ]1 q& y
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{9 Z* L& Z; y! V9 T: D[u]Ken哥推介[/u]6 k; [8 e! f$ m/ m. W' C9 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 f) F- _7 \. D9 k# w) c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* s4 Y! L$ h0 T1 R9 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; C9 V2 \+ I1 @/ L1 L: `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: { V: e1 T4 n, ~8 ~1 A i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 k! m: d- Q, F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ l( ?* O/ @* j& W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# x7 @3 u4 [ i+ H9 r: M( ?1 q. k
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- P, E+ m. U; @: ^7 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! y5 o3 W" o8 M; Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" h" C$ G# S! J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ f. \( s# I9 D5 t# Z8 e0 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 i0 r2 c+ Y& t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! d0 W6 y- l$ C, D3 v/ }* I1 o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* i6 ^. R3 y. e! ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" l& u+ v9 Z" u. O5 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- u, _$ E, }2 @6 ]" N
地址﹕佐敦廟街228號地下3 T: s+ Y6 Q4 | I! Y. ^9 P7 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ A7 n3 R- S# L6 o- i
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. T/ _8 g8 l7 N& @青咖喱南瓜雞 $58: v% J4 N0 b0 b
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串燒沙嗲雞 $48% F' p- o( H: K' K! ?
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炭燒豬頸肉 $420 _& j( L+ A, ^. O h) Z2 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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