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[b]泰國猛醬攻地道菜; F$ V- u' ?# x" P: ~
0 N# P1 V. e" b' u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Q0 f4 n4 E' I5 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 N: F$ ~7 Y2 Q: P9 s6 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& Z; y% S [( X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 A2 Z$ E" Q. t! u, _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Z/ g8 M) u; b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 [4 Q g+ b/ c) q& q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 U4 i8 c" W9 W }0 _" K9 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- R3 m: M- k1 c4 ^, u- ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& o/ I3 G, @2 J) G8 D$ v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Y/ B0 E; s5 f/ E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. A5 ~+ \; n; z( n# p* j [8 I; U, P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# B5 |% U: g' a, {! P5 R6 d4 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 U2 Z8 @4 D, C* Z% A$ I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, u! t, C& x# a) V! b; T) V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) c" J6 c% A& X% S1 @1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ z5 F9 X$ L4 W( r f( m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， I, P7 u' F1 X" E: i
這也是阿 Tu 的心思所在。) X6 i/ [: i# u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- p2 C1 n4 ?3 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 G6 T. X, X2 k7 }, ?
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! G+ `$ ?5 ^) [# G[u]Ken哥推介[/u]0 Z' ]+ g" l2 H1 J2 h
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7 y2 Z& ?6 }9 ~9 ~% c/ s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! v: i) d4 M; V! g2 x; `2 R6 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) J1 q( A* O. n; c; D: n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( U$ F- g, ]( K& ~9 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 K# u" T6 K! v4 Y% `( f6 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( ]8 L5 m5 e6 }0 s" g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' f/ c" A: J9 {+ ]4 K: f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. F: S7 I5 R3 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, L7 n! |5 J/ j% [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 o5 y, }# {5 k5 u- o# L( a5 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! e; F$ p/ y# [0 N點上微辣的汁料，惹味無比。: P, g6 W) d5 {1 g5 M1 A' ]% n
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! Q9 \ F0 T- P5 H' a[u]香茅豬扒 $48[/u]: O6 ?: i+ I+ E6 t5 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" O/ C: `$ V5 h; b, B& M* G% g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. `' v' k( ^1 h1 J地址﹕佐敦廟街228號地下! I2 c+ d! h* d" M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 m4 T8 h) n- x2 s% I: z
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招牌海南雞 $80/半隻
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% k" a2 U% `. B i青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ ^+ T$ t5 a* }; D3 y1 S4 P4 S1 w: X
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发表于 2009-2-4 12:06
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