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[b]泰國猛醬攻地道菜- l' k+ v2 W; x: C3 `. ~7 p% K
' Y2 @; L# e, ]6 p# @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 `( i$ y7 \( O1 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ]9 h+ _7 Q0 f+ U6 N4 H9 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" b: k( {( J9 z A W2 {# ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 `; N' o1 n, n; w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 z! b) B. n, R; L# C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: g, ~( f+ {5 c2 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 C, K) l: \, S* S; M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- o* z6 J3 w* f! T, t n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 v4 v# q; O1 n' ^7 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- _" V( S4 K' H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 W6 Z0 @% C3 \; w/ K9 F; F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- [6 j V0 @. C3 D; m; p. C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 Q# l; @8 B8 T3 K. H
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/ y3 C8 T' }; Q; q$ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, v: n5 }( D, J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ^6 q- w! s( [* `( O" q# ^
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+ h( n" h# a, Y1 Y& R& B8 X, Y( B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; H/ ]& \' ~/ }3 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' s- @& j3 s/ O E8 `2 N8 K/ S: L7 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
n/ ?) T! v7 h* c g' `4 X# ^: G這也是阿 Tu 的心思所在。
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) L+ F& S) F* ?0 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ d; S/ |, C9 n# N& d/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& [* W) F# Q3 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 H$ v4 J* T u9 F" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 n0 o4 Z8 X; n* f) x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 J$ f# V5 A% C% e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! {( X5 d' I# M6 b- _5 V; g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 D; T4 E8 E5 f' d
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$ L7 [' T2 {) }" w# N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 r3 u1 [* G0 s: Y5 Y3 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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E4 @+ Z1 S4 q8 }! g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], X, q0 ^, K! G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' t" c6 x/ H* V) p8 V) b; W3 j/ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& P+ J' k2 U K: ?$ A
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& W8 m$ A; G# M# I& ~) [+ c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 e8 X5 M. I4 {: i) _3 N: M" h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 c& B2 p! r+ L! i) ` Y) y
點上微辣的汁料，惹味無比。. E# s+ z& d v* U2 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' ^- D- J3 D+ I/ u1 [$ c" _, u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 k9 i8 k- w5 R. {. L9 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! W) W& f" G! d+ ~7 P) g) p
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[u][b]泰串餐廳
4 {4 M$ Q* X+ j/ G) c& T地址﹕佐敦廟街228號地下
: D h; X2 n5 @$ R7 ^4 @" P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 J8 W$ u6 V- l5 p8 W5 B
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) \' y2 G% H, Z! Z8 p; y R- M
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发表于 2009-2-4 12:06
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