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[b]泰國猛醬攻地道菜2 i+ _) h5 J$ c. B# x, i( p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 Z& B4 t2 l3 A0 r# C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ _/ _8 z) [; f u: \2 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F" X, ^. f5 ^+ w4 l. W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ~7 k! P7 m0 n3 {5 R6 z% m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - e" P( I h* C( P/ z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 J6 V# n" f( Q' Z* Y- A+ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! I7 j$ h, ^! O4 Q6 V2 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 j& e& s: H: Q# y) }" P
1 U) S( t( D" n) ?5 D; Q
& B, @& |' b* [4 y0 ^" T# V6 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- o. [5 X, ?2 {) o8 I- F8 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& \8 K$ f' E& G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 J: ?7 b* ]/ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# h: p( H+ v1 q% a. S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 \3 w. F2 w7 ^0 ~) [
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! r6 y. U9 [3 q3 T/ N. l" Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% w: [0 T1 m0 K& t/ `! k. e+ J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# U' N0 R% R2 t4 G0 r, }$ {; W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ K; h/ @- J: E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 q j" L" g# g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 S; j1 P9 @2 \, e這也是阿 Tu 的心思所在。8 @# s# I5 q6 n! o" p- }. M% ~& I& t
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7 ~1 j G& T. q, W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 b: o j4 h. x$ Z" M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 S3 @2 F/ Z. P( i
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?+ V7 n3 } L1 d+ ][u]Ken哥推介[/u]
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7 b. d9 d7 ]1 R! D ]' G9 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, v- b8 Z6 k! T) d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# |' A q5 w$ m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Z. A$ \2 s- u
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( Q& l5 O g0 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ v' \, ^9 C9 y# ~* d& [; c6 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 D- ?) r b6 N6 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] K( w$ r% b" ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) y! `2 c* F: c4 l1 \5 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ L G, o* N6 [2 ]$ S7 o7 F0 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! k7 j2 s7 p; `6 I& `' R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# E7 F) s* @2 x/ ], q7 W3 g% S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* j# M" v6 T8 K9 o* ^4 G5 p' Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 `2 E' X4 P; e t2 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 {# G$ v2 z- L& B[u]香茅豬扒 $48[/u]( ?/ d5 u' q. o2 U! p5 d2 x! J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ P$ [ i3 H! {6 c0 K4 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- |1 _' S, ?# x- |9 L2 M
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[u][b]泰串餐廳
4 w7 Y( z o& K地址﹕佐敦廟街228號地下
# K3 W# o; t; b5 u5 a; S/ i- x* Z2 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]( v% e4 \) s/ C5 y- w: `
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青咖喱南瓜雞 $58
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- x& E3 k5 ^- X$ g d串燒沙嗲雞 $48* S3 w% o: Y& @; J; Z# R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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