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[b]泰國猛醬攻地道菜9 \" J6 e# U/ H7 N: R" X1 a
e- L$ l9 [( o' B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% }& T7 K8 n" Y- k6 C6 ?2 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 f! t; ^; M) I8 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ]- E0 P0 Q: H# o2 P7 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! G c! ?3 P. S' r( P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 U' Y* W+ D$ o \( x
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0 L" j& J, U- N2 y[u]泰廚班底主理[/u]
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3 R7 Y0 s) Y1 a6 y, i" t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 O$ D0 O5 V3 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ ^% _& C$ L5 h& B* v g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' r% }1 `6 S" A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 z) b% h0 \: g5 q. ^, a/ a/ r' t% g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 C5 f5 i1 m, \" {+ b% G2 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* R1 l! w5 r% Z4 q" h9 ]1 e' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) v) w* g. Q5 m: E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" b. C8 p& I/ z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( m& z- v0 {: g- o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% t' W* A* d$ y, d3 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 s# X4 j" u2 u9 Y) U7 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& |: j8 {" q9 }! G9 [, R% n0 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, N9 L, W& P5 r1 m這也是阿 Tu 的心思所在。. {5 O# P4 Z* i6 m2 Y% p3 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" A/ l$ y; z8 l$ Y% @& L3 z: F9 D3 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# F; b, r1 V2 K. v1 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# L \1 _) ?7 K7 S9 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 J; \* E' M8 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! f v H2 ^/ a" [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 z! J0 _; w! U$ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& M1 w' m$ ~; [7 s. x7 U3 J* h: ]' g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ o: M; C- z' Y) @8 E9 ]$ d8 {% j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& v: B7 [, K8 q' P; L) y. x/ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: }" n- {- x( S e% Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" h4 G0 U/ j3 @8 j! z: G* G9 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( v2 ~. \4 k; X( K/ {: l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Q9 s* v1 i- f1 u, W. G7 q+ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# N6 I; H( I7 {* K l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 o! \' x2 L/ m/ Y' m+ Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ V9 x0 t2 ^2 w, D* G+ {6 d2 i
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/ K1 v* \4 X* F, I[u][b]泰串餐廳
& }1 O6 _2 o9 O8 e( q' x" F地址﹕佐敦廟街228號地下
% Y$ d$ ]' V/ T @6 x2 c* O查詢﹕2264 8383[/b][/u]; m6 U% p* W5 W5 y$ \
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招牌海南雞 $80/半隻; Q4 i- n# H o7 z+ M4 I( ?& `
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$ I, \( a- Z' m, \3 I青咖喱南瓜雞 $58$ ?6 F: t3 m% m3 o
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串燒沙嗲雞 $48. Y3 ~$ J! ^; b5 B5 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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