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[b]泰國猛醬攻地道菜2 G8 R0 i2 n Y
6 f. e4 V8 ~& |* A# \9 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ |4 x; r# X9 r- {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: K& X: r$ A' ]4 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 P4 ?6 F( T8 u+ u F1 D! d; j1 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: L( r3 v! f% t/ P! F. @% O& L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: w: \) M5 u. E1 f
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* j: w- @/ O8 i! x* F- k$ [[u]泰廚班底主理[/u] ; O; Y; B0 V: b6 ~" l0 @, m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ J- ?& J; H+ g- e) r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
v4 G1 q! e4 z3 D+ k8 l; @" \' V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Y$ x5 @0 Y' G% y$ T1 R' V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 E( h( J6 u% {) e3 \/ {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 \( B; I: ~4 }' t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& a, Q+ g& \. R1 k* _( s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
U. [2 s7 V' I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 S: Y8 p# \- [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ?/ q3 C8 S! P6 i# x# Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 x0 C! q2 O+ O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 g$ o2 J; ^7 l8 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 C5 G7 H! ~" ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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! s. y5 L' l! }# ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 |/ \" T2 V( [/ A2 w" X2 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" [. I" P; l/ m[u]Ken哥推介[/u]
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- J1 O8 u3 s/ f# D( _4 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 M- _- T, C& p' n6 Y" {" C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 T' ~# Q! `: f$ k0 o1 i" I3 u+ w1 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( i1 s9 l3 ~; I; y6 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 i4 R* S1 d e3 K! d6 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# C: e8 E" i5 }( p ]& X
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+ U) f6 m% O4 o- \! E9 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ X, F$ Y, `7 g0 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 c, {8 ~9 I0 c, {: Z. j0 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# R( L0 W' ]2 f b3 x" [2 R
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) D9 u" k5 R$ K2 r. R% j8 n4 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% r f4 P* x% B0 V3 O1 y& Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% M: b# P! t. o# H' C% X- }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 c/ H" d3 K$ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 |) O8 G2 U# H5 f1 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ m6 b: V; ?$ v
地址﹕佐敦廟街228號地下' N \) e6 C1 {. Y7 ]" p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 R" a0 ]! f6 E- h. j招牌海南雞 $80/半隻6 t& e0 c) l1 h2 a7 f
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( {$ e$ R* k- `: \7 h/ i青咖喱南瓜雞 $58
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6 ]/ R, s' K/ n" k4 J炭燒豬頸肉 $420 c5 `0 N& K7 {5 y: X7 F
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3 w, }. l( R" G p, p! b& Z/ k- r/ ?香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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