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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- p# W# m5 B" k3 o1 u/ B" D2 D: {8 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# H$ Q8 H0 J! z% h; k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B7 |1 z( z8 v& i" L }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" A% b7 B5 S) H S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ D% F* C1 n( D) C4 h0 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. F. {& ] g2 Y* l) A8 H$ h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! j9 j! u- s% J, k. U. p4 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& o: u% r" e3 s4 v! Q% [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 L/ H3 _ d3 p1 D7 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 E# a: I" @* ]* k8 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: v+ k" t' t+ j# A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 [. \5 G0 d& m3 a& v7 J1 [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ ]2 v6 D$ J9 x) z/ |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ m8 H* w5 {8 K5 N! \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( S8 ? r+ r" X$ n/ T8 S& ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ c6 Y/ W' V! Z( r- ?+ L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) S+ e& R, S# ^7 y \0 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 w/ U: z" {0 b* Y. p. @
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[u]Ken哥推介[/u]- V# s; i, ?$ t- b
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( B2 c. s0 W- M/ f; s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ S" J- }8 q: b. g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) m, q1 U1 t' e/ `4 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 R! V9 R4 g9 c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 d2 P3 a: y0 K {7 H. S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, s2 V0 E" r4 w& I0 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- o1 C8 @0 h$ b$ x: E! [' i9 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' q* `3 y! Q' f3 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ I0 @+ a0 o, V; _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ~) E0 k; O0 t* n9 U4 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. [4 `6 ]6 A- t) B* B6 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
N; _1 ?6 g0 p) c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* ?6 l5 ]/ M H
點上微辣的汁料，惹味無比。( t) ]6 `0 u1 g* j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ K! ^) w( j& U7 @3 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 _, A) y8 o& x) K' M/ G/ I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 Y2 h' \' `0 w4 `) p[u][b]泰串餐廳6 y" P: k1 z( o: q
地址﹕佐敦廟街228號地下+ B3 ~- }# l! ^3 Y4 _. s# s& [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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