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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 F6 o% i& c# f' ^, s; m+ l; Q, C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 x D1 k2 ^, d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, S: N; q1 Z/ S3 f3 k3 o* j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 n7 }5 x5 `7 n. y8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! h" S9 l( j* m' c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ x: N- M8 L t
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6 O- z' J" R1 t* }& j9 |: z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 m, x* V' z1 d' O; P0 c) T: p, G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 `3 n; K3 ~( z5 v2 z2 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" h8 s3 e4 m0 p6 {$ Z6 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* z+ |( Q l; T; V& |9 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 P1 Z) O) Y% d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 R4 W) P7 Z8 G: c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% E1 [9 L3 h7 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" b+ R/ R+ Q" N$ Y+ q. ~/ _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 v& T! W6 C# x6 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 p1 S$ m3 U. V2 ~" h. d7 {# b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( n) X5 e( N$ |3 q9 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& n; f4 N6 Y$ P3 F Y! E這也是阿 Tu 的心思所在。
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& _* l7 d' m& y5 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 B1 `7 i: p4 f! w/ b! l% h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 V) V. A6 y( j7 T8 z- u4 w3 y
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% b+ k. ~& {8 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], w3 G, z) G9 V, o3 s) H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 ?) M' b! l, e8 O5 C A. W2 p, L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" g* l! U& V! k$ s3 u8 U0 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' d7 a9 h0 w# p0 j9 C
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5 K8 l$ n- B" _# L! O- r$ L/ `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% F; p9 N6 Y, I1 W$ G; f; n7 b+ ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 g- W0 _" g: u; \* v1 U& f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 X% x5 a' Y& I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 }2 y1 z1 q$ ^6 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; R9 I- w7 p9 N6 f% D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 n' ~9 O# e/ y" e. u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
[$ O! u4 d. I0 Q6 ^) v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 `- `5 I$ _2 ?) v' r+ z m- k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 U' f0 X' H- |8 o# n. W3 H' w4 }) Z6 e; o
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[u][b]泰串餐廳+ Z# ^8 w, d! n6 j) \1 h
地址﹕佐敦廟街228號地下 k7 ^9 B6 c7 t) ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 \2 J! H) G1 w- O8 e* ?2 A* v
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2 B" { y v$ K. F招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48: a1 h7 x4 ?2 h: a: k; d0 }
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) c. e, `" g1 U" P炭燒豬頸肉 $42# v# _* d" R* T2 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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