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[b]泰國猛醬攻地道菜& M3 {( {4 V& f+ N& Z! [1 q
6 q* j" c9 W4 K D9 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 T8 ^# Y; V+ O a" r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, [. L' [, N/ e& N( `# C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Y4 i& r/ x. f# Q6 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# V3 {4 {% A* {9 A/ r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* V5 M5 t$ K1 V1 f* D[u]泰廚班底主理[/u] , [; c! i& I0 ~* b- e! W) V# v
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8 S* d6 Q0 e n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% j U1 j* _& C! F9 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ^+ D7 N; M t) o" p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 c) L T @3 W# w; Z
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_* d* l: s4 r# Z( q. h! U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， f: B; a- J; U E# S, F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& C' f/ O) ` b0 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) V$ ^0 Z! V+ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ N$ u l0 p* Z; ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, ?0 \3 d9 l0 J* Z& I* f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
G8 s6 P- l" n H7 S+ Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 r2 n5 G8 d" E- I8 O- Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, u$ H r1 ]9 Z. x- J$ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
p9 T( X2 P7 G; t6 g# y這也是阿 Tu 的心思所在。/ J3 z7 @0 Z0 A$ {9 h7 P/ `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: Y1 K: o9 s- U# S6 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 e' \) j, `: p U5 D% c" E
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# P9 X2 Q, |/ W8 u' p9 U2 v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Z6 ], O2 b% y+ \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& R4 }( a, k' A, O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 H9 ]( d( W8 S9 P) p5 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# o2 ?' q8 j, g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 o0 i% b/ ?9 G4 }7 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# o& {! z, c* ~# ^4 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 a. l' B# {8 R' d# G2 X
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! m4 Y% E6 z, L) T: C0 o b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) z2 w" r2 s# S- _& m2 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% L; k9 P2 P8 J2 \* V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ ?& G+ m/ \1 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 B1 c3 }2 J; z$ a, e7 O8 f8 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 r* b3 {6 f' ~) @# a2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。; N+ F5 B; k+ N' b, Z( m# Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 z2 [" y3 L' L2 H! j0 x# p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ M8 E, z" M5 b/ x, `6 a7 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 M& Y, N' I" J! P7 {
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[u][b]泰串餐廳2 s/ A! r8 i$ O& `; P/ V
地址﹕佐敦廟街228號地下. c0 I0 S' @7 R x* k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ o/ g m3 W0 G/ [* G4 T! g招牌海南雞 $80/半隻5 [9 C2 c% W8 M' h
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3 u7 a. k) _" g, g串燒沙嗲雞 $48/ w# @ c ?; A5 M ^
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炭燒豬頸肉 $427 @/ o6 V* Z5 K, a6 R; r5 p
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E _2 u8 L! \7 D4 B8 G香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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