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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ t0 }8 s5 p! j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 a9 B" t7 \9 ~+ H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 z$ j& |1 G- N# C/ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ C# y8 K6 L# Z0 b2 |0 T, z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- s8 L# Q3 j: I8 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" O) F+ F1 a- _' G; W6 [[u]泰廚班底主理[/u] % D! u- M: ^7 R. Q$ p- M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ X2 j2 Q3 C/ s1 L1 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 F* c2 o. F" t- P& r: T! {; i! n6 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 P, N& v& Y& m5 ~5 V! U. D t. ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 @+ T5 z) v& D# N0 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' q) z' S( V9 ]: |* d( M: Q- f' |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ a% Q9 r6 D" j7 J& S, V' d! p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 o/ Y2 R1 @- f6 u- Q; f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! A! }, x" [5 ^- J$ f8 _. C }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 t' Q9 F9 e5 K% T/ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, o' l( t# D& h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 e% z7 L2 R, n& o/ j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, f0 l; Z5 i$ Z& w6 K& f+ d0 M4 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( _6 K: E' V6 e+ {8 I這也是阿 Tu 的心思所在。/ c! F5 n) Z: T9 [3 h
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& g \9 P9 J) F$ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: w" r7 X: ~$ o0 D0 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; j) c- W7 i: L! s8 I[u]Ken哥推介[/u], z% [7 }; z. D4 Z( R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# B6 t7 v o2 R& n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 g# o8 Y$ k4 x% |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ W K4 O4 r2 T# U. e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! i) v# z8 G- t8 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& @* \- f2 p) j. R' V3 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- C+ Y1 `5 j0 A2 L8 g# B! P0 S
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. S; R5 H" w3 e' c2 x) s2 v8 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 g" {( ?8 s( l! ^+ p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- Q( C6 ~1 w( G/ ^. y+ ^5 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& G0 Y+ }0 O i4 Z! g7 }7 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) v) ]$ W; q1 ~/ N. w' a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, m4 a% C+ ~# {4 L* [* t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. x. a0 W5 e% W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# p+ ]6 u- V6 j& \2 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" W: I9 D$ f. G
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& ^2 U8 J: H6 J$ u Z" g4 e6 V2 ?[u][b]泰串餐廳
6 \) M! i+ v) v4 y地址﹕佐敦廟街228號地下4 o/ v! }" O, U7 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ J1 U0 s1 |8 p' I0 |招牌海南雞 $80/半隻
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@7 B' V% T7 ~) c8 s青咖喱南瓜雞 $58% t3 e( w2 x2 e; M) Q
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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