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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜- l' k+ v2 W; x: C3 `. ~7 p% K

' Y2 @; L# e, ]6 p# @[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 `( i$ y7 \( O1 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,0 ]9 h+ _7 Q0 f+ U6 N4 H9 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
" b: k( {( J9 z  A  W2 {# ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出  `; N' o1 n, n; w
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。  z! b) B. n, R; L# C

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[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
: g, ~( f+ {5 c2 I坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
6 C, K) l: \, S* S; M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- o* z6 J3 w* f! T, t  n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,1 v4 v# q; O1 n' ^7 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- _" V( S4 K' H咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、3 W6 Z0 @% C3 \; w/ K9 F; F
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的- [6 j  V0 @. C3 D; m; p. C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 Q# l; @8 B8 T3 K. H

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/ y3 C8 T' }; Q; q$ B余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, v: n5 }( D, J那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。  ^6 q- w! s( [* `( O" q# ^
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+ h( n" h# a, Y1 Y& R& B8 X, Y( B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
; H/ ]& \' ~/ }3 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' s- @& j3 s/ O  E8 `2 N8 K/ S: L7 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
  n/ ?) T! v7 h* c  g' `4 X# ^: G這也是阿 Tu 的心思所在。
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) L+ F& S) F* ?0 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
+ d; S/ |, C9 n# N& d/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& [* W) F# Q3 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 H$ v4 J* T  u9 F" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
4 n0 o4 Z8 X; n* f) x薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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9 J$ f# V5 A% C% e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! {( X5 d' I# M6 b- _5 V; g
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。7 D; T4 E8 E5 f' d

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$ L7 [' T2 {) }" w# N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 r3 u1 [* G0 s: Y5 Y3 I青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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  E4 @+ Z1 S4 q8 }! g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], X, q0 ^, K! G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,' t" c6 x/ H* V) p8 V) b; W3 j/ h
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。& P+ J' k2 U  K: ?$ A
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& W8 m$ A; G# M# I& ~) [+ c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 e8 X5 M. I4 {: i) _3 N: M" h
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,8 c& B2 p! r+ L! i) `  Y) y
點上微辣的汁料,惹味無比。. E# s+ z& d  v* U2 E

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[u]香茅豬扒 $48[/u]' ^- D- J3 D+ I/ u1 [$ c" _, u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 k9 i8 k- w5 R. {. L9 w葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。! W) W& f" G! d+ ~7 P) g) p

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[u][b]泰串餐廳
4 {4 M$ Q* X+ j/ G) c& T地址﹕佐敦廟街228號地下
: D  h; X2 n5 @$ R7 ^4 @" P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 J8 W$ u6 V- l5 p8 W5 B

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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) \' y2 G% H, Z! Z8 p; y  R- M

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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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