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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / }: ?$ @; w, j' r5 }! i+ m
0 Y P6 j7 f2 F' j2 Y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( Y3 u; b U) ~7 q" n 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # _# g/ D/ C( r! n% Y& P g
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : g6 @/ r# D- d. D8 M
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 }1 f1 f3 c& i! O+ g* g: N" V
8 E( N) t" |/ g7 \3 r4 E1 R3 ] 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 i6 ]1 z9 X' ~. Q. a! i) M# V( Q
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 |9 ^5 D; b0 Z. r4 }! U) ^
; F$ Z* b5 s. g3 a+ |5 I2 ]" C 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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+ p4 {; d) Y: W0 q, b3 O' E- c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 E1 U1 `0 c. { Y
& o# v* O& V9 S, I _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; }# J( I' e* Q
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小提示：不同食物留住营养窍门
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# U) K# e, B# U* l7 y6 ` 蔬菜：大火快炒 & w, N; F1 V1 M6 U* g# M" M
6 W7 A+ y- k/ n6 W 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % H! y2 c' N, z- @
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肉类：和汤一起吃 ' @+ L7 ^' O# a1 N' x! L3 X+ o
7 [9 y) V4 s( g6 g9 w# J# v" K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # R3 b' O$ D$ u o! c- x
) U- q! W D- n v 面：蒸比煮好
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4 p1 L. H3 N9 b6 z6 }! f3 B 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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