|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ \" m0 o) M) d
3 q5 u. W5 Z* B' ^9 j! r# X
蛋糕的分类0 H. ^* w5 n1 s' G! |% P
' C8 x5 l; v( U$ _
一 蛋糕按坯子做法可分为：
# k+ H- p" n1 q: W. _6 B4 A( h# C
$ M- E" N! m1 W5 [4 y* A) S 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ D5 ^! p( q2 a% K& e# F" P
1 o( X9 Y- Z/ Q0 i- A/ j- v0 w 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- w% C9 s- T, y3 x* W9 x
4 F" g! T% y. Q# D' Q" p) D' t q4 y. y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 Z0 `* k+ s" v6 H i+ ^+ u" u& O/ v/ n' |
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 n: s( L% h, t# }
( u1 }0 j9 d6 l: j3 V# I 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. J- E* J# |' x9 z# S1 C$ F
7 {4 k) P8 {* \, v7 P' E! ~# ~: J 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 Z$ j3 M" d" ~% N) R7 t7 A& X- m4 n' E
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 t5 W! a3 }9 r
# ~( C8 r3 M* G Z二 按裱花材料可分为 : X3 p+ Z# u! _* W
- i9 c Q& O r0 E# C0 N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 D4 T: A$ b" W0 T6 ?1 l1 }0 A: [, |( J. h
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " k# h: w/ \) E( p6 n5 n2 I
3 @: B$ r7 F$ R2 R+ b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: N# ^9 @/ v0 q' }# N# M2 G" |9 ]! `6 t% [. E4 g A" a, ]! w1 K- N
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: g$ m& r4 V9 i; f4 S
: `# E- i" u7 t( [* T k |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡