|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! m+ G* c9 _6 c) t
+ o; }: g Z+ W- e+ _0 O5 O( u& B
蛋糕的分类
& o" Q" h0 h8 l) f: r+ ^+ X/ Q' n/ H: o8 M3 m
一 蛋糕按坯子做法可分为： * u* e B+ O" {6 I* j. B
8 }+ I5 \" W" h6 u- F
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# l; i4 @8 H( Y5 E; H$ Y& ?+ ?$ V7 r& r) k4 q F
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# c$ u1 s& \) j5 [. W9 o& o- U- p5 @, k9 {6 ~! W
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; ~; X, I. i: ~. h' ~, v
& @' B: z$ [4 p+ B- B: S: r
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2 a, y- a( ~: z4 Q3 {, w5 E2 U2 b( d. l' l; n* [; A! a
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # ~ ~3 X1 }; v3 c" ]
( n9 H, u# b% i; l1 _7 { 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( t' f8 e/ i. P4 ]1 b9 M3 {$ T
( F1 C# {) x& h; ` 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - g/ e- ?/ d3 l7 B4 l; ~
! f. T1 G( N* k" T) E9 @4 |2 W二 按裱花材料可分为 8 b ?- z) @4 E' Y
2 z& a( T$ B4 i) | \
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - X+ K. U! }+ P: \
9 C+ g: j0 r8 \
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 h0 e; X! `5 {% f% S4 f
1 g+ F- |# f& U) E0 P% r 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! S9 s: X7 b6 q4 L9 |* B
c3 g E" }* ^- J6 l
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ }1 P, a% _0 }' C+ m3 b# m
" q+ U! M9 v, q- X7 e* z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡