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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( Q- H8 y  D1 K! y6 _
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蛋糕的分类+ P) U8 m# n( j6 L

; M2 r* X5 N) U; G" _一 蛋糕按坯子做法可分为: ' T* Y/ `4 x& p: p- Z" k. I+ Y5 B

; f) B2 W& e" _! J  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) F' D9 l: l; I* d4 u* c6 I2 x- q) M* r: K
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 G' H9 f2 ~$ \
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & Z  N2 \4 [' Y: b

# B7 C" c+ c; |: ^' y* U  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . E% E3 V4 i/ Y: v9 u. N

1 t- ]8 T+ p! y: j  H9 m: K  Y  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 N4 j1 K# n) R  j3 R
% R+ P4 X1 y2 L7 ?6 G5 l3 k
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( l( q" F9 L9 X4 h* L  f# Y2 T2 ?
8 V: i0 p- t4 n! i; q" D# M
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 H- H# }' Z8 ^; ^% `0 o+ |
# S* |" s: q+ p/ b) ^5 @/ D$ z二 按裱花材料可分为 
' J2 l0 a2 i  N/ e
2 M# W+ `9 Y! {) T9 e, g; I' q3 k" b  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 - _/ O( T8 ?8 X0 S
+ s) h# C1 \- C
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, $ w! \8 i) j7 f9 [# a
( N& N; K) ]" d1 }
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! q/ V, I4 X2 |" j3 n& ?
# R$ l. Z  N$ m' L# |
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 X, l" s: h/ {/ A& W

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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0 P* [' E# e+ t3 Y. p: S# t: \( L( x$ `) ?' V
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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