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[b]泰國猛醬攻地道菜, u' a Y9 z- p9 @ a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- @. E' N# V2 b+ f2 F7 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' W- k! g, v6 ?6 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 J/ @5 C8 W( U6 i+ e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: L+ `- S3 A# m8 B; v4 I$ ~' K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- J' L* o0 z- u; R# e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ q- Q6 m' s, H! V1 O# c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. f, M6 z" d4 }% [/ P T# y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 @% ^3 U) A7 m' [) @3 x) h8 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; _4 m- D8 N7 w) c9 o7 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ^( p9 Y E% M" {. \; Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( s2 v( w. q6 `% t* ?( S' g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; o: n" E" O1 O% Q5 Q: S9 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 N& G! e- X: D1 M3 a* B
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) N$ d, S7 c' |$ L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
! X' |3 {9 a% C* S ~6 k6 l. P# w8 E1 W9 a
, R: a/ Z" H* \& W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 U8 T6 @9 f$ ?/ p3 M" n/ J" `# L4 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 ~- Z/ M% @/ t+ ]. f: Z0 S3 K
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+ \& Q% [0 k0 n8 T# u% Q' s3 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; P( E! E, ^1 f2 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: U0 J9 d% l$ x% n7 \* r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! A% e C$ ?+ y; Z, }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" j9 b+ ~$ `6 S3 M* e6 I9 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) W& m3 ?, S$ v: f# D5 O* f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 G8 C0 Q" p1 j* N! C6 `
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* `! e, u5 R* w& k' _% ?! g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ o4 R2 ~6 y- k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 h& q- i! m! m' g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" R! W; N8 O6 V. R% Y8 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 R" ^% n3 z2 R$ d( h; o- D; D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; I% d5 h' t! F' t% F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" l" @. W( d$ S' ^9 a. D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. B2 n& T, W9 s9 B: E" f v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% J& ], L0 N' f) d f) I. D
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- H j4 p- I. j- R4 `, v, t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: b- e! d; t! m- @7 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ {# {7 E4 p k+ b% `0 x. A1 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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& u& _! L6 E* K3 X9 r+ x[u]香茅豬扒 $48[/u]
, D. ]9 ?" T h2 y. i6 V) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 c% |' [# `9 C& d7 [) I$ a- U5 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 f6 A) U# x: e$ f2 B' I" L. N
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[u][b]泰串餐廳
) {5 o# m8 v# m" a( M6 J地址﹕佐敦廟街228號地下
6 W: Q6 _3 ?5 d, Y* i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 o$ U4 |+ t: H7 k# b( t6 e* o
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: U' I6 K4 Y3 J) e! W' X! W* m串燒沙嗲雞 $48. c" u4 v y# f, i- B, `
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! g& @6 N0 z+ n) Z香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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