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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜4 W* i$ i6 ?! b- a' ?. M: ^# ]

4 M5 V5 x: ]$ M+ k[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 J* X: P$ z7 i" b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
/ K; y0 h; ^  @% |* y9 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
# G0 K8 V# X9 _, v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出" ~$ z+ n/ ]0 k# q
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# D* ]  W+ i8 l3 D4 o4 z; Z  A4 a
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0 t% f) D% H  [( M' W[u]泰廚班底主理[/u] 
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: c7 @) x4 O% c4 S1 j& w9 o小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。3 R! _6 |& z% A1 A# Y& @
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,$ o$ f/ ]- j1 t0 z- @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 d' e, r1 [" k簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
+ d; ]- s, g9 v4 ]% K% P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 E' a/ U  u, n& E咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
1 v0 b  h2 E6 ?/ H( [椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的4 P0 G: R* m+ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: S+ t  p9 G4 }; a" i& \, v  b+ R余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間% l/ V$ {8 i' P; R* B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。7 H1 Q8 X- M4 N2 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,* X- \4 a6 P4 B+ ~8 ~/ _6 i: \/ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, `+ h4 Y9 F: E* r! Q6 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
6 |3 v- R9 P2 o9 b0 D5 e8 M這也是阿 Tu 的心思所在。. O" w# }! x9 {: O% K" t( T

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,2 s& o* G. z% c' i2 E, i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" A( P/ F$ w, S# }) a4 \" n/ @
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" }% _: u( ]& a[u]Ken哥推介[/u]
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9 H. b3 s% ?% \; ]  g+ O/ A8 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: s. H: |2 q! G) a. i( c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
/ ?( t; T  p$ `, k1 f* ~* k薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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; F: U$ Y, {% l% V7 Z: @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 I6 |, V% y" ?5 E豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。( g+ T) p4 J/ r# U, N6 N

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9 g: G% Q. |+ ~5 o; n9 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 L; Z: G3 @% K3 T# x青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。7 m& ]& b$ u+ x+ I! P' `" N8 Y; I

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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ t6 S, ^0 O4 v- i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,* |" a& ?" C* M& ?
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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& W  U* B9 s3 j. x9 }1 H3 F- [2 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 c$ D  r0 A, \8 {嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,6 I" M: y! |/ M* I& l5 K
點上微辣的汁料,惹味無比。
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8 \8 B! w5 R9 s) B4 H# g: X5 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]- K. a$ r7 Q& n7 g4 k% H  R& r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* a: C, `( S; q, t) i. i
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。0 Y8 z; S5 N" ]. r/ u

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6 ?4 _* R: P" V9 w5 W: `4 z[u][b]泰串餐廳' t# k: ^, U8 j6 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
) }( N& a9 f" {  |, A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& `4 a8 T, D2 K

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- e+ _9 @/ x2 l青咖喱南瓜雞 $58
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6 C  g) Q' d& @% S/ [# J. r; B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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" s( `: z8 h/ n) _香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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