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[b]泰國猛醬攻地道菜$ H* ^* g% U6 `& m' k. V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% @6 R- k5 ^' J7 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' P5 f) d8 a w& P. B1 A5 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 c& l6 S" n6 s% ^# l% p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ p& ^* S7 @ v. X0 U% |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o$ o, d. J$ ]- ]
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 t% c8 f/ @) y3 c8 Z
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+ d- C) C1 }/ h! p8 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 ^+ g0 z- T1 `, w9 `9 W0 V6 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& I( o9 D; D$ K$ i* }' S0 f w% M1 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; q% V" ^6 B9 s. o+ g4 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 h3 ~8 l! k/ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 a g) b \7 H' H2 L. q# [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 i. C+ Q8 u. s! G6 ^- S7 M! }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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V% }; c% ^/ C8 ~% \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" R$ @" V' t" F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 Z2 \3 R% `- K) o; U0 F/ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 V8 o' r' \) }& }5 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 z4 f1 B7 r/ j* o+ k5 x1 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 F2 r, U! w9 ], A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* _% r. @, `; x這也是阿 Tu 的心思所在。1 ]# K' ]; C z5 k
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8 a6 _6 u- L, {0 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( O$ D$ ~/ I& N$ ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 Q0 `) h- D& `% c/ Q _7 P/ L( |8 ^[u]Ken哥推介[/u]/ C7 e+ ~3 t6 N$ M) `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 A n5 F8 R- s. O6 j: F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 r, `- B# }! Q3 w# S- r4 X, ?0 w0 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. V" X8 c! }: d' r5 ?% \7 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 d* i5 c$ M, L4 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ I/ m$ v% X# k% Y5 Q" I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ^9 u. r; p' q6 U7 z3 m0 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 [3 N+ i3 D: q3 Y" J9 R/ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 e% e0 J3 D2 f6 V! h3 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 h X: ?- J- B+ C g3 s8 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& u& Z, N8 ~! b/ l; r3 P+ E) c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) f6 S/ U0 E$ P9 G, F1 G& b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% P2 U6 ?; n7 b! A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 X' W& x3 _/ g, @* q: t& `地址﹕佐敦廟街228號地下/ {- W+ ~% y: Y' P) Z; I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) D* I6 E" d# _7 S! L; i青咖喱南瓜雞 $58 p: s/ c, a& L& Y
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炭燒豬頸肉 $42! f, k2 h" G" P' x2 c
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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