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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜7 R. l" a- ?/ Y/ m$ d

+ Y6 J! T- w1 l: v5 O[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞, q( ~8 r+ U2 N8 {% L5 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
( Z9 k5 F. t# Q0 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
& L- x5 z: C3 q6 e7 u: h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 I) t' H1 a3 L8 _2 G9 t5 q各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- e4 ]1 g0 o2 w  ~
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ]- V3 t8 Y* H- V: C

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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
: J% t. D% W- g, Q/ y; i5 V4 w坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,. n3 g2 n4 U, t( K6 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
/ \* K( y7 C+ W  A6 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 g1 K! Q, D- j
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、- d$ q1 `# K( G( A
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的" H6 @& D( ^, s; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ f6 j; D, b! K' z3 x3 n
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間7 a, a$ H+ c. n  V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。' X# V, g) W- U

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,0 L' `9 l7 V" e6 Q2 l+ o% d6 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ S7 d5 B3 k, \. |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
; U2 I5 Y4 @5 E% D: V  P  x' v$ T- h這也是阿 Tu 的心思所在。- p' g0 T$ t$ ~/ q1 \# |

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& e/ X$ e& ~# R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,  r  I# g% B* _9 {3 [0 g: z. V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 u0 B) |4 S& a

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9 K$ b8 ~" e. t+ a. r1 \  Z[u]Ken哥推介[/u]( r0 x* U5 \4 E" ^

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2 l$ l  I; N. _; T) O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 a: A1 n; n. {! ^1 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、% J" |6 K, {$ ?6 g) j/ @4 k  ]
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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2 N$ a: J& c5 e9 ]( r6 O- a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" K5 o. J6 g& v* }8 D- V6 R豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。5 M1 J9 }; T) c( S0 E; g

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# x% z5 L8 x; f! S$ d! c青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 S$ W( U! J0 Z3 m- u' I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
: O4 l- ^) q7 l1 _9 T0 w7 ^. D醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。9 D. f( @, M. Z+ ^/ M+ n- O

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c7 R& t# X) T, `
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
6 e: I  ?* D* w% @1 D0 O點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], M1 m, y7 r! D: n9 j6 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 J! K/ [0 M) _9 @2 E5 F! g
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。/ T3 p( I' ~6 s

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[u][b]泰串餐廳
8 P1 F/ y* `0 z5 _) L地址﹕佐敦廟街228號地下
7 ^2 x4 R  g% l3 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) M/ [8 h9 X) S8 J8 p0 A0 T' S
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青咖喱南瓜雞 $583 M  y* P" w3 Y" B' p+ e
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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