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[b]泰國猛醬攻地道菜. x7 I" K+ A- ^6 o% I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. E6 _7 U$ k$ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! r5 |; f2 t3 D* v6 x2 F0 O! }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, ?7 s* K0 |. e! H; v9 M1 i. V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 P: b& @ h8 O" o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : I& F( b0 }& o4 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' v2 |- j( W, K: b1 ^. F- ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& g' @* Y4 N! z5 @1 t$ L/ G; E- {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 l- Z- Z: v9 v: j. e( ]* G& ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 C' _8 j: j3 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# X5 d0 c* f9 B* J: p/ ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 _% j+ F% ]7 m% Q3 q: W9 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 G3 v. {( Y+ @- O: J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ m- S) Y+ l' A$ e9 t1 U2 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 t. b' _ d) g9 L' s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 r8 N4 }9 u) O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( c! U/ {$ u* j* M; L6 b! j" g% t: k6 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. H* V; Z# A$ ?$ U: i, P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 d3 F0 t. S2 Q' t& ]* k7 W8 A% y! r這也是阿 Tu 的心思所在。4 X7 I! o1 w G6 y: V/ g6 M
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- m M+ G5 C9 r2 @5 i- F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( T, _" D5 F& l4 Q$ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 R6 w1 x; x0 _$ V: R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: d& }: N4 ^ N4 T) p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ f+ e4 H0 f7 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ g( S0 b7 j5 ]5 w7 o7 X$ s
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6 p1 K- g; p/ j4 w8 a* N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 v6 A: g. U6 }6 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" M5 e4 Q& N+ i" N6 z2 ?3 V8 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* _! c; y' {9 L4 ]: Q3 t
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, K/ B/ Q. Z( C7 Q, g3 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 n) w& s2 {* K1 G0 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ~+ R, B* O# Y1 B0 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( s0 ^; q, ?" ]6 ]9 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 n# ?' Z* n- h" [/ e- X+ ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 {/ q$ @4 W. ~0 @2 @8 j點上微辣的汁料，惹味無比。1 N" U5 P9 e4 u9 n5 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( P: g) U- ]8 @* k3 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 E$ {% z/ ?9 g# |( k7 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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i" `, V- g |: [! I" D# I[u][b]泰串餐廳
8 K/ ]6 j5 J$ _$ P: S地址﹕佐敦廟街228號地下
1 R$ j E* ]8 Y: c8 z, z& Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]& D' J5 {1 E/ ?, n
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招牌海南雞 $80/半隻
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! n; r. {# E/ \ y, P青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42- v5 N" W$ T/ ]/ J7 ?6 l a
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2 w! ?. W: O; j: M4 K" p" ?香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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