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[b]泰國猛醬攻地道菜* m. O: d' @1 N
% p% {, | J# j# W, {' N; X; [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 z* h+ h1 M: i4 m% M/ m4 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' h& n7 `- Q' y( [, N" G5 s- s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ ^) U% Z K9 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 |3 Q/ f: P# \8 q* B1 ^$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ {6 w5 X* C/ v ?. O3 ~3 N P* c8 \# X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 H1 j7 o* y, E; @: T4 Y B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 w' ?# @: ^) Z+ A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& q: F$ r; D4 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 g! e4 O7 u, ^) X, S3 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ z( ~- p! I+ A; J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! c8 h% {/ b6 R% d6 ?% Y% {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 c1 Y" Q* R! c3 M' v" y" h5 H i9 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# W1 A0 i6 n/ ?: n1 m% U5 _- A
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) ?. y0 r- F$ s5 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 U( m9 c3 V ?# T" b* V; F# F4 a! ~4 ^& a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 a3 L. c N) o# x B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 X9 L# _0 K7 P" o9 j, H1 r- N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. }5 m- T+ ~ R$ ^" o# C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 b- `. t' D/ s; {0 l5 e# h
這也是阿 Tu 的心思所在。6 v$ x* ~. i# Y" u! g! } G0 t
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7 Y% A8 g" k' h4 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ?1 C6 u. [; s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 f/ u6 B' ^' U/ s1 |6 c* z
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, [/ U0 ]. B: Y" m7 k3 R[u]Ken哥推介[/u]1 h+ w: G6 f. z: q8 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 b6 W+ L: A- M# a: o: }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' o9 n2 x( \( u2 ^+ M y* F5 r; h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 }8 r6 c* L9 r7 x, I& p& c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ^1 i& _6 z( V* f4 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 q. w- z" b' v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% W2 v8 \# t. r, c7 K$ k9 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 x% ?" _/ M! q1 d' \# S- m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) A5 y& O6 a+ \9 B) h& m! b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 z7 {6 Q8 U l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% w. o# `# C! w* g0 H: B4 x
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& J2 x& _8 k Z6 J/ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 h- h/ l0 }" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# k% e9 c0 T8 a1 [- p點上微辣的汁料，惹味無比。
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, _5 ]% I1 m' U1 b+ S[u]香茅豬扒 $48[/u]0 O- N2 m0 T# V- k) I T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 w# ~7 ~4 ~$ y$ B( S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 M1 W( `$ g1 b% S5 f4 z地址﹕佐敦廟街228號地下. v+ S% T, v& k: l) y0 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* w. }% ]3 i1 s" H2 v& x
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- J# F, f+ N9 h$ ~串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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