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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 x& G$ P% Z4 M' n& K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' d; U- T4 N& f4 D3 j5 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. z7 e1 q' J: r, X. y3 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 h0 L) {7 L( ^( M- G( A: W0 M8 b# d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 K! i* s' a* I8 U* U7 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" c% l' R4 T' B+ T4 K
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' C, K, M0 O3 ]) ^9 P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& g0 I4 i0 s7 Q$ `- o9 G) x- A5 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: R! w/ r/ \* K& V$ o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* _# Y1 z; w- f2 H- w* {
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* O2 j+ r4 n6 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' y* s, N8 T) Q/ F& d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 e) H0 W: h3 Z& j6 s5 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 k2 l! B7 H% S" I+ U! H, {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' @. z) m( _* T) t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; m( H4 g e7 p6 L% c2 }$ c2 Q
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, f4 F( A" j! Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 m- z C' R5 Q' g' E2 O
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' w/ @8 m6 T% L2 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 m! ^ G# ~# U' T2 a" J- o+ x6 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 I8 R% B' F1 x- b% w2 k" ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 c9 R- s5 ?* r6 W. T! w. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 c4 S6 }/ ?' S, E1 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 v& C' s7 Z7 k1 N9 a: s2 E1 `這也是阿 Tu 的心思所在。; y# a! H" O8 a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# Z1 ?6 Z2 F' X. k' O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% g1 L9 x( J$ R3 x[u]Ken哥推介[/u]$ Z) M- m' B8 w; P7 I- E! P, E
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" w a, N: s" _& {$ s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- P& {) q8 u: i) x3 H+ f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ }% ]& B! J2 m9 j4 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* W; v5 F- S6 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 Y6 T8 @5 b- ]3 b7 X
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3 `: {3 U# z& i6 G" I3 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Y% u% k% P! o. T# B; a7 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 [3 w+ |+ f6 L$ a; X) {& C" [3 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 t3 }3 V# X% Z4 [; [+ s. b. P& H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& a9 A! I' c4 z# L9 _/ h: s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 W, i0 v2 `+ W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 n( B$ \& M0 `7 j9 u% O點上微辣的汁料，惹味無比。6 Y, v+ X: y; G5 n+ ?4 h( w
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& K2 C) T1 I* S) Q0 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 v% d. p: Y5 j" Q8 o: F, B& V( M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 i: _9 w |: a7 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# i% K: i* I' J# `+ k
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[u][b]泰串餐廳* M2 g. M! {1 H& N3 M6 ?& J
地址﹕佐敦廟街228號地下 Y- u" ~, n; t' i0 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u] S- d) D( m) q3 x3 s) [1 M
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招牌海南雞 $80/半隻% }; l, Q/ E% E) I! I' f8 Q
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8 v8 g; U" F1 Y) u青咖喱南瓜雞 $58
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3 x! G$ }' A! x8 t& {: Q$ T串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* J& f% R+ q( `' X0 O# M, }2 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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