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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: e# x# g2 u' Q" h. w: o1 {' @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 o, Z Q' S& v" g9 p e; `2 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Z* |4 [ [( I1 S& Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ~# i% N( x3 e& X1 D X( F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ~- r3 P3 y8 E! }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 f: G1 I$ {3 |* x8 q[u]泰廚班底主理[/u] 0 F6 E# ?, z" f* a- J7 Y8 W
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& l! R# Y5 p7 T& b" r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 h* I6 u# Q" w, t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 r( h# [. @, [+ {6 T" K8 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, g: Y8 M# W9 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' D( W H+ j: F- a; C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' T! G, N" v7 H8 y' q6 j8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" t6 X' F' u. @( c4 a- C9 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ]8 _6 E4 q4 T6 m' x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ w; \7 [+ h4 w8 O* @8 j x% ^( @
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. T& U( X V# }7 {% e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* X' _; z4 k, k% u) o) C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ R0 D* I6 f/ `
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$ c! U L3 m' w. e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' L$ n+ \+ L% ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ M3 J! L- |, w' y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* J$ L1 O) {8 w/ ^) S) B* R5 m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Q8 G* J( y: `- |! h" H: l1 g2 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. p6 ^# [+ h: n% V+ ]" H[u]Ken哥推介[/u] l- E. `8 c' q& L8 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. H6 W' W- b$ r' [2 q3 j+ b8 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ?5 T9 { O3 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~8 Y% V( Y, _1 v1 O& k$ ?! Y
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" c6 f& a) W l% u% Y d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% t9 x: k7 v$ I( G5 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 x' t" A8 {/ a3 y/ D0 L+ U! t/ O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! l7 I" f' p @+ V% [, l
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- C; V* a, n7 ]: E" H1 {( B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 `6 {3 W+ S3 f' x5 y4 L8 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 L2 a0 X: G" X; L. {7 a3 k; w2 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. b& T; ]8 k$ ]. H! B$ F' Z
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/ g0 ] E$ p& }- C& R; i9 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" z5 a' y0 C$ |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ y6 g0 X9 o# V8 J: ]點上微辣的汁料，惹味無比。. F. K( ^8 {9 @0 s. K
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0 j' O$ X+ `) D8 ?! A z6 D[u]香茅豬扒 $48[/u]4 n/ `# \% A+ ]& l1 S% S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) T7 a. w( {- s0 z" n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* f6 ~. P! {# h/ ]7 _+ u1 y
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, _, h1 ~! H2 H" d[u][b]泰串餐廳
6 }2 Q9 }( w; a& p3 u* e地址﹕佐敦廟街228號地下: ?: m7 m+ g. C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; m% F* h/ A, R: n& ]- ?- O1 I
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招牌海南雞 $80/半隻6 w, c. S' p- E) i1 a3 x
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青咖喱南瓜雞 $58
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( L9 _. `, n( t炭燒豬頸肉 $427 k8 Q. x$ {. X
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发表于 2009-2-4 12:06
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