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[b]泰國猛醬攻地道菜2 T5 s- v9 C" i; w* q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' w1 V2 u" c, f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' A! E, C8 W/ M2 _! q" T5 A" h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 e9 y3 A& a N* i0 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 k1 A. V8 u+ K2 c. G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 P: h+ D5 N" p0 D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! s: E9 T. m4 j8 F4 H$ d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- W- {. _6 u1 o7 A8 P c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 [ _/ c9 {4 U. L! W$ M
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- F1 N0 _2 T- e: l) T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
g3 I* z& W6 ^/ b8 k, v) p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 \3 |0 p8 U$ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& Z7 I" N, q p' D% d9 m9 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 b+ w' p3 M- e9 }. L, {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& }% Q9 _6 U; A# X. G5 {% i: l; q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. S2 `7 {3 L g9 M2 a; K+ w6 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 q5 R3 _! E1 |6 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 v$ m' i. m A P8 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ |# S& x$ ^1 r) F n) z6 m5 `. M5 D4 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 T. F- |5 N8 F7 U這也是阿 Tu 的心思所在。" k& O+ G. \. D; R0 W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 ]5 Q# G" |& E" G- }. W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* n* B8 h8 ?4 C[u]Ken哥推介[/u]
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7 a0 r. t5 r* e8 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. R) P8 {; g2 @+ u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. _6 r' o g3 i. p# R; ^/ f- c9 B* _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! N" K9 p0 \6 `1 \+ W" J+ ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% l2 G$ f5 F5 h0 K- ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, G. L* z; ~! L2 Q* ]9 A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; A8 n! C0 O0 Z9 g. c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. o4 s* ~: r( d8 |4 Z. o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* L: D; ]4 q0 X, n# A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ B0 Z4 P: U. O) E# Z! }# _2 |% e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 Y% Q8 Q2 v8 k% g. N* N點上微辣的汁料，惹味無比。/ }: J; J& j8 ^) \% d9 \
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. h$ ^" N: [& I8 ~6 L4 U5 \6 O[u]香茅豬扒 $48[/u] v* N, G' C4 H n5 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 E- U4 I$ R: Z8 J- }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ L3 i, w% Q# ~/ K3 Y# W& S9 Q1 ~[u][b]泰串餐廳1 k2 @! W6 f9 F/ ?: ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
- Y7 i$ |8 h. |) g9 K: m& X- G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 q2 Y$ ]9 |/ B# }2 R) m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $484 S! v9 _% X4 F+ `8 l& r
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发表于 2009-2-4 12:06
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