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[b]泰國猛醬攻地道菜" j/ s: ^& n% R9 j! Y' q
* I# g* ^. V$ e( n ]0 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) X+ @8 A. _ S T9 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 R: R* j# F' w; d% W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% p# A! T2 N1 T1 U3 j; a( j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 J: s6 _0 x; l( }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! \7 l; N4 r# H
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/ L, b, R O# {. r; Y9 U# K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 P8 J, k; L0 B2 t2 w8 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ y# @5 a3 `2 E) `4 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 B" N. q' T: y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: I/ R! |$ J9 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ T( g6 U! W1 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 D8 P1 B; k$ K1 g# [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, W' T3 r3 Z; p! z& v/ X5 J
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9 j# b+ h" r' y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ k% X( b/ J: n! w& j
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/ j V" g' i! g# X; M S( s* l# j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* U a. n9 B: \; T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 b6 A, `- u: d: S8 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 t7 ?% M. }0 }6 V- \& h9 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 d4 p/ {$ J0 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ a6 b& C) p& J+ Z; b r- g' u2 q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* H6 [6 I5 z2 b0 I% S, k* X' Z0 I, Y" {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) y% k+ s. V! e# i- q[u]Ken哥推介[/u]9 {: _ d* i; w1 C
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8 h9 e; }. J8 j6 V0 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 I7 F7 I5 m; _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. B8 C( R# Q( K% u' ?4 p& T4 j4 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% S+ g$ O% c/ {$ y; G1 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# E0 J5 f5 p( ?9 Z- L0 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 e( z5 \% A7 K: t. Z2 T
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& M0 t! Y; w! R: _1 L' u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 C" l- W" V1 |% ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* h" S& n( X1 R, h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 t9 {, C! ^; M3 m6 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# B6 Z7 r D5 R0 I2 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 y# J' v% D+ z4 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 w, ]4 B' n2 p4 e5 {% j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Z( Z# Q" _9 L- b% t- z4 H, @( \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 H' y8 f: g2 D3 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ g/ T2 D- l, e4 ]+ g4 g& `( i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 q7 w& z9 V% j# j6 M0 A u
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[u][b]泰串餐廳
1 \5 c, f) ^# L5 ?/ S% D地址﹕佐敦廟街228號地下
3 k# b, H& _$ o9 Q$ i; j查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ]9 l5 e3 j$ L- [
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[1 c* L! }# O9 `2 `招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 @/ V4 s# A- I3 v& w# v
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- I) k& q9 u8 C; J' q7 l: m& r串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 ]7 q+ T/ Y: \7 F3 m+ E* J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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