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[b]泰國猛醬攻地道菜7 R. l" a- ?/ Y/ m$ d
+ Y6 J! T- w1 l: v5 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, q( ~8 r+ U2 N8 {% L5 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( Z9 k5 F. t# Q0 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& L- x5 z: C3 q6 e7 u: h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 I) t' H1 a3 L8 _2 G9 t5 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- e4 ]1 g0 o2 w ~
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ]- V3 t8 Y* H- V: C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: J% t. D% W- g, Q/ y; i5 V4 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. n3 g2 n4 U, t( K6 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ \* K( y7 C+ W A6 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 g1 K! Q, D- j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- d$ q1 `# K( G( A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" H6 @& D( ^, s; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ f6 j; D, b! K' z3 x3 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 a, a$ H+ c. n V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' X# V, g) W- U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 L' `9 l7 V" e6 Q2 l+ o% d6 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ S7 d5 B3 k, \. |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; U2 I5 Y4 @5 E% D: V P x' v$ T- h這也是阿 Tu 的心思所在。- p' g0 T$ t$ ~/ q1 \# |
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& e/ X$ e& ~# R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， r I# g% B* _9 {3 [0 g: z. V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 u0 B) |4 S& a
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9 K$ b8 ~" e. t+ a. r1 \ Z[u]Ken哥推介[/u]( r0 x* U5 \4 E" ^
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2 l$ l I; N. _; T) O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 a: A1 n; n. {! ^1 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% J" |6 K, {$ ?6 g) j/ @4 k ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 N$ a: J& c5 e9 ]( r6 O- a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" K5 o. J6 g& v* }8 D- V6 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 M1 J9 }; T) c( S0 E; g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# x% z5 L8 x; f! S$ d! c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 S$ W( U! J0 Z3 m- u' I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O4 l- ^) q7 l1 _9 T0 w7 ^. D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 D. f( @, M. Z+ ^/ M+ n- O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c7 R& t# X) T, `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 e: I ?* D* w% @1 D0 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], M1 m, y7 r! D: n9 j6 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 J! K/ [0 M) _9 @2 E5 F! g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ T3 p( I' ~6 s
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[u][b]泰串餐廳
8 P1 F/ y* `0 z5 _) L地址﹕佐敦廟街228號地下
7 ^2 x4 R g% l3 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) M/ [8 h9 X) S8 J8 p0 A0 T' S
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青咖喱南瓜雞 $583 M y* P" w3 Y" B' p+ e
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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