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[b]泰國猛醬攻地道菜8 d9 |+ K2 w2 u) i
- ~! i8 s/ W3 Z* c- m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C9 T9 @1 }0 l! e: l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ R$ g) Z" v! r, |% O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 T( _/ b, G5 B9 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' A7 R S& s5 L) h; p7 K/ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' i6 k! Q6 c( [7 o/ k# w. ^ p& P
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8 `( g# w: }6 n: {8 z[u]泰廚班底主理[/u]
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5 [* s" F% Y3 _5 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 }) O2 l* w" I2 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- _8 z: L9 o" M2 p. Z+ s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& h' q0 }7 R) h: B
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# K" U& ]$ w& `/ U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ d8 P4 S$ c8 _9 Y4 I4 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' H8 P6 u7 K- _8 d4 h0 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- R! A) Z3 u9 b& @) {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ F, ?# m2 l; q/ }, H: L' d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( k0 e6 k0 @$ [8 A8 S' W* _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ~" P" d1 A" Y9 e% l4 O8 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: F6 z& ?5 K& ^. |2 e6 `& n- Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 V8 q& u" @! t
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7 W( _2 j% A8 E9 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: |; `! T( P* E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 M3 X* V! U# x& a" X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; w4 ^$ w+ L( e# l! z這也是阿 Tu 的心思所在。
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, N$ v+ i1 g- A. y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 @3 t' z- ^+ A: y" Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& l8 F9 C; V6 ~8 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 U0 n. T: O/ {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* c+ G4 u+ X: i. Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( s" `. c2 }2 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( B0 M, b' r' g9 k
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/ ]* a: n+ p" M( |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 y% k6 R( B9 K: \5 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: a" }0 G/ |+ [, T* K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ M) z5 Q# J; ]- N/ |; P- J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 ^# g. j: X( `# A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 F' J; W1 [; F" y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Y0 E) S, t7 A點上微辣的汁料，惹味無比。! h2 |) G5 o/ l
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' H; i) N6 Y# C! i[u]香茅豬扒 $48[/u]
# K& J' t' g* a0 X: e; ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 Q% k/ e: }* u& o& _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, p% X9 }5 g2 j. O4 @6 E' F) Y[u][b]泰串餐廳
* H5 r6 N2 O: w; E8 N地址﹕佐敦廟街228號地下( Z, u% b& [# [- R9 g8 @. K H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ }2 i6 Y0 \. R' e; d# y6 Y
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! I; u+ }" c1 J/ m P招牌海南雞 $80/半隻' F, j0 j* U+ v% ^% Y n- h
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1 T! K, W, V) D& ~0 @青咖喱南瓜雞 $58; Z5 u+ \" w5 b' [8 }! \* c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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