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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 d9 x: ?( y7 r# Y3 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 K2 ^$ ]$ f6 K g* ^# s% Y8 V1 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ u G4 Z% Q9 f: T5 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ }. \: R) h; o4 K% {, P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 R6 d0 q4 n" [; D: w6 [5 \6 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ^3 i( z/ q" U% W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 G/ _) U B; }
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( s& f+ b/ X. E! S; W& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ {0 F( \) r+ M* B/ z; d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( y! h4 g A5 l* Z2 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' {4 |8 E* H* }, |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! G" l; J( b/ E! M1 h }6 Q( K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 d) A h; U6 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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~, ]. a3 W& m4 d7 j6 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% H1 p* w0 p# J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 G: r* ~/ s8 ?- G% t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Z7 [$ U& l6 Y, }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* m! }7 O1 e; ~ a0 b4 r; c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) f& Z2 k7 Q; d* ? t$ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 t! b, O8 f/ r' U, g
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8 G3 }# l" z) ~7 H: W[u]Ken哥推介[/u]$ _6 G! }3 ~- ]1 ?- B( P' T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% L* I; R4 p C* `7 Z1 h, f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ^6 ~# t% W$ V* F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 z o+ a. L& V3 c( k q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) u; x' h) M' e) E% t0 c- R. v+ K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! N: f0 C" J; e! b3 C& G6 t6 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 u: i* K. A" \5 `
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- M6 M: _( X+ x f$ b- ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" H' K6 i* i0 j& \9 ]# T7 f) h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ |/ C% o5 V3 | j& S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* q; V7 s. l7 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ |; R- W S* [+ G. O" g7 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 Y. }6 O5 f# }- ]3 r" S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* p- V& O7 I" I8 Y' i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( Z% Z8 _0 F) K; S4 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, d# l( \, _! S[u][b]泰串餐廳8 q h; G# T; n. w* O& N7 G$ T) V9 j
地址﹕佐敦廟街228號地下6 v0 {& t; K# s# x6 l+ Z, R" H3 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: y* t8 k& j: [, ~( M8 E招牌海南雞 $80/半隻1 M3 ? Y5 @$ l: N. |; ?, E
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串燒沙嗲雞 $483 X: A" |' n. x" I- u
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炭燒豬頸肉 $42( E2 g& ?. ?0 ?% h# E$ w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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