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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 T; t L, [: k
) r) Z& w: W: U* C3 o 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 G7 M( ]/ J: {/ D1 n- w
" K V1 m; Z T7 ?' n! L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , J+ s' e5 c* t
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ W( w# X+ ^/ A% ]0 V
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & P6 s' b1 D E6 l' u
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 [3 [, @+ Y8 y8 r n/ R* K8 d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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+ [/ D7 Y; i1 k! u1 P 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " v' T4 p' y0 ~) M' P
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : c2 d/ |# K& O/ A8 y& Z4 k% Q- A
9 C2 y7 K5 i$ P! g 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 i$ I7 q8 |* i& T# s3 @% ]
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * b1 v- b) D+ H6 A2 J
. J) E; u# R: o) g2 J% n- I 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 I8 p$ O) G* d5 ~1 C7 r* ^
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小提示：不同食物留住营养窍门
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$ K7 d o6 |1 q& O 蔬菜：大火快炒 ! I& H" E+ g# E+ q2 v
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / G5 R4 e( i- m- {; j. {! R
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肉类：和汤一起吃 . h( q6 O- b Q' _3 w& ~
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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+ v" n* F# B+ C U3 L 面：蒸比煮好 ; G$ p& L, a8 ]9 \. Z* q
9 m- m9 z4 v0 z* d+ }5 m3 z, k 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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