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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - E; R, ?# k$ W: ]# m. o
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * Z* [2 B0 q& S: }
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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8 G/ Q! ]7 @4 H, o( Z5 @: m9 R 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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+ s S+ O6 {0 p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% H2 H9 }( E; C; p, g A 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 n) W) x0 \+ B5 [/ `1 Y
# v/ j. u* ?1 ]9 m* K 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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) u7 ~& b; L$ q: v) {& F I 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ A p0 X- G6 k9 ]
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ |2 h' O; P$ I
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / P9 }% ^/ `: P/ T% ^
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' G, u6 Q! y( r* ]$ _+ I4 x q, j
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小提示：不同食物留住营养窍门
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. P# P$ H8 X% k; K4 y; o 蔬菜：大火快炒 0 c$ o: A- M/ H8 ~* z8 @
' Y$ K0 ~7 P9 C/ q8 L# b* g) q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % n0 x+ O3 `7 I8 l5 u: N
' ?( x2 u& r" Y! E 肉类：和汤一起吃 4 v: @- f" E+ P2 R( o( i5 _
5 w$ j$ E5 q, y8 A7 q6 G6 I 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 H# }! R3 z+ ?& j$ |& o
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面：蒸比煮好 ) a5 e, y! g# ~" a
& {1 @; a D5 S3 i: @" B' n8 l 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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