|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 Z% O1 e q; W/ e4 G# X' x
y, @) I/ n( J3 w0 n
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
! L2 R5 L7 I+ h$ y
: I4 `8 {: }- }( D8 @7 |$ O 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . L: { c6 D! E" |. z
0 Q# A- n+ x& @- l' T
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
" X1 d, U- j8 T. h0 B0 a5 u$ q4 w: i/ s) [/ D0 @! r
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' D; d% T" @6 I1 |7 h/ h% l
6 ?. q7 F; z# Q5 W6 o" Q# S 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * h: C- h) L$ {0 D
# r# T, z2 C8 }7 v& F4 Z$ s5 p( {
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
# x1 Z# S1 R6 l7 Q" ?2 H+ @4 e
4 V3 E' o3 _6 V8 f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 p+ b v+ O' o6 {; t: m/ [) m& P
& Z) g( F$ k: n7 a, i. _) m- T
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! ~( t. a9 }) f
" _ C, G/ f! {) O g4 O 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 E' Y- R' P$ ~/ g4 i; m$ [
& w8 Z& T" X/ G% {% B 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 K# M2 Q9 a0 D7 a2 ^" Z3 c6 a$ I/ i" T p
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : e" k5 S- j+ h4 W
/ E- B; h$ k- m& S& u% o! f 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 O* r. W# `' T$ a" ~
. i o% E2 d, a: _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : N3 T9 f/ h- g5 _4 C
* u* g' Z ?; `2 T0 a6 M8 J/ j 小提示：不同食物留住营养窍门 1 s8 K, G+ r0 \4 n% [! m
* i2 a5 g6 R. j 蔬菜：大火快炒 ) v1 k$ Z2 Y3 I. b. c
- _: @8 ?+ W% k7 i, m# K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 [3 p8 u! b, K& ^. ~+ S
4 Z S: J% Z/ {7 Y' x. g# z 肉类：和汤一起吃
$ V% t1 x! r1 [/ W! o7 z$ V0 N# f( ?% r p
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 B+ N1 a& n3 K% i/ B; Y- K9 I/ m. b' X6 {( A( l) p
面：蒸比煮好 ) G1 f! f- P+ m* S+ _
2 M+ F f# A5 k0 u6 K q- H$ V
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡